Ideen & Konzepte

Frühstück über den Dächern von Berlin

The Dawn hat einen weiteren Standort eröffnet – direkt auf dem Kalle Neukölln in Berlin. Auf rund 700 Quadratmetern entstanden 125 Plätze im Restaurant und weitere 125 auf der West-Terrasse mit Blick auf die Karl-Marx-Straße und den Rollberg. 
 

Zum Artikel
Branchennews

Die stille Krise in der Gastronomie

Steigende Kosten, Fachkräftemangel, Bürokratie – und jetzt auch noch fehlende Nachfolger: Laut aktuellem Report des Deutschen Industrie- und Handelskammertages (DIHK) zählt die Gastronomie zu den Branchen mit dem größten Nachfolgemangel. Auf einen Interessenten kommen drei bis vier übergabewillige Betriebe, mehr als jeder vierte scheidende Unternehmer erwägt sogar eine Schließung.

Zum Artikel
Frisenkrone
Advertorial

Friesenkrone serviert Matjes mit Stäbchen in Südkorea

Das große Finale der kulinarischen Matjes-Weltreise führt in den Fernen Osten: Mit Südkorea steuert Friesenkrone im August 2026 die letzte Station im Rahmen der Aktion „Matjes around the world“ an.

Zum Artikel
Branchennews

Zahl der Brauereien gesunken

Die Zahl der Brauereien in Deutschland ist erneut zurückgegangen und setzt damit den seit einigen Jahren zu beobachtenden Trend fort. Nach aktuellen Angaben des Statistischen Bundesamtes (Destatis) dürfte die Entwicklung eng mit dem rückläufigen Bierabsatz zusammenhängen. Besonders im Vergleich zum Höchststand vor wenigen Jahren ist der Rückgang deutlich.

Zum Artikel
Branchennews

Umstieg auf erneuerbaren Strom

Kraft Heinz stellt auf 100 Prozent erneuerbaren Strom in seinen Werken um. Der Umstieg umfasst auch Europas größte Ketchup-Fabrik, die ab sofort erneuerbaren Strom aus Solar- und Windenergie nutzt. Vier Jahre nach der ersten Investition in Windenergie hat Kraft Heinz in seinen europäischen Werken einen Stromverbrauch von 100 Prozent aus erneuerbaren Energien erreicht.

Zum Artikel
Messen & Events

40 Jahre Genusskultur

Vier Jahrzehnte kulinarische Exzellenz, internationale Top-Köche und gelebte Gastfreundschaft: Das Schleswig-Holstein Gourmet Festival (SHGF) feiert in der Saison 2026/2027 sein 40-jähriges Bestehen.

Zum Artikel
Taste of Tomorrow
Messen & Events

Taste of Tomorrow serviert den zweiten Gang

Nach dem erfolgreichen Debüt im letzten Jahr geht der kulinarische Nachwuchswettbewerb Taste of Tomorrowam 5. Oktober 2026 in der Tourismusschule Klessheim Salzburg in die zweite Runde. Kochtalente aus Österreich und Deutschland können sich bis zum 17. August kostenlos anmelden, um ihre innovativsten Gerichte vor prominenter Jury zum Besten zu geben.

Zum Artikel
Branchennews | 08.09.2026

Neue Partner der JRE-Deutschland

Die Jeunes Restaurateurs Deutschland (JRE) bauen ihr Partnernetzwerk weiter aus. Mit Bord Bia, dem Irish Food Board, und Président Professionnel begrüßt die Vereinigung zwei neue Partner aus der Lebensmittelbranche.

>> mehr lesen
Verbände Aktuell | 08.09.2026

Minijobs müssen bezahlbar bleiben

Mit deutlicher Kritik reagiert der Deutsche Hotellerie- und Gastronomieverband (DEHOGA Bundesverband) auf den Kabinettsbeschluss zur Einkommensteuerreform am Mittwoch: „Wer sich politisch zum Minijob bekennt, muss ihn auch bezahlbar halten“, erklärt DEHOGA-Präsident Guido Zöllick.

>> mehr lesen
Ideen & Konzepte | 08.09.2026

Wir kochen Heimat

Seit Januar 2026 steht im Berliner Speiselokal Nobelhart & Schmutzig – ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern und Platz 59 der „The World's 50 Best Restaurants“ – etwa alle zwei Monate ein Gericht auf der Karte, das kein Mitarbeiter des Hauses entwickelt hat. Es basiert auf der Kindheitserinnerung eines Berliner Gastes: Wirt Billy Wagner und Küchenchef Micha Schäfer erzählen mit der Serie von den Menschen, die diese Stadt ausmachen.

>> mehr lesen
Management & Strategien | 01.09.2026

Altbewährt und gefragt

Regionale Zutaten, Handwerk und Familienrezepte erleben in der Gastronomie ein Comeback – nicht als Rückschritt, sondern als Rückbesinnung auf das, was gute Gastronomie schon immer ausgemacht hat. Wie sich diese Werte modern und unverstaubt ins eigene Konzept integrieren lassen, erklärt Dirk Schmidt, CEO von orderbird.

>> mehr lesen
Markt & Produkte | 08.09.2026

Handgefertigte Speisekarten

Zum Saisonbeginn Herbst/Winter 2026 präsentiert Fluhrer Speisekarten sein aktuelles Programm mit vielen neuen Produktideen. Insbesondere die neuen haptischen Materialien der Serie „Structure Line“ von Stein-, über Leinen- und Hammerschlag Optiken bis hin zu recyceltem Leder.

>> mehr lesen
Messen & Events | 07.09.2026

Euro-Toques stiftet neuen Genuss-Kulturpreis

Mit dem neuen Euro-Toques Genuss-Kulturpreis will Euro-Toques eine dauerhafte Auszeichnung für Persönlichkeiten schaffen, die die Genuss-, Gastronomie- und Esskultur nachhaltig prägen. Erstmals verliehen wird der Preis am 19. September 2026 im Rahmen des 40-jährigen Jubiläums von Euro-Toques im Königssaal des Heidelberger Schlosses.

>> mehr lesen

Von Profis für Profis:
Abonnieren Sie unseren wöchentlichen gastrotel-Newsletter!

Hier anmelden!

Medienlandschaft

Fußball-WM 2026

Mehr als die Hälfte der Weltmeisterschafts-Partien beginnen erst nach Mitternacht. Das bedeutet auch: Weniger Umsatz für die deutsche Gastronomie, so eine Studie des IW-Köln. (ZDF heute)

No-Shows

Im Mamma Assunta in St. Gallen haben die Betreiber mit No-Shows zu kämpfen. Im vergangenen Jahr haben sie umgerechnet rund 54.000 Euro Verlust gemacht. Wie sie jetzt gegensteuern. (Focus online)

Rekordwert

Deutschlands Tourismusbranche schreibt weiter Erfolgsgeschichte: Mit 497,5 Millionen Gästeübernachtungen erreicht das Jahr 2025 einen neuen Höchstwert – leicht über dem bisherigen Rekordjahr 2024. (SUPERIOR HOTEL)

Weniger Bier

In Deutschland wird immer weniger Bier getrunken. Deutsche Brauereien erlebten 2025 den größten Absatzrückgang seit 1993. Hoffnung machen der Branche alkoholfreie Getränke. (SPIEGEL Online)

Fachkräftemangel im Gastgewerbe?

Geschäftsaufgaben und Insolvenzen haben dem Fachkräftemangel ein Ende gesetzt. Die Zahl arbeitssuchender Servicekräfte und Köche ist inzwischen deutlich größer als die der offenen Stellen. (Handelsblatt)

Zustimmung offen

Die Mehrwertsteuer in der Gastronomie soll von 19 auf sieben Prozent sinken. Am Freitag entscheidet darüber der Bundesrat. Ob Niedersachsen zustimmt, ist noch nicht ausgemacht. (NDR)

Drohung

Finanzminister Lars Klingbeil droht mit dem Scheitern von Entlastungen für Pendler und Gastronomie. (SPIEGEL ONLINE)

Auswirkungen

Die Afrikanische Schweinepest hat in Regionen, in denen sie nachgewiesen wurde, Auswirkungen auf den lokalen Tourismus. (wdr.de)

Insolvenz in der Sternegastronomie

"Lohnt es sich, ein Sternerestaurant zu betreiben?", fragt der Spiegel. (Spiegel.de mit Anmeldung) 

Mehr Insolvenzen

In Mecklenburg-Vorpommern steigt die Zahl der Unternehmensinsolvenzen. Etwa jede neunte Insolvenz betraf ein Unternehmen aus dem Gastgewerbe. (zeit.de)

Gästerechte

Blick auf den Gast: Welche Rechte hat er beim Restaurantbesuch? (swr.de)

"Magie echten Genusses"

Christian Bau analysiert in seiner Kolumne, was Restaurants heutzutage fehlt. (welt.de)

Restaurantsterben

Die Zahl der Restaurants und Kneipen nimmt stetig ab. (deutschlandfunk.de)

Personalmangel

Viele Biergärten startet nun in die Saison, doch vielerorts fehlt es vor allem an Personal. (zeit.de)

Brandbrief

Der Tarifvertrag zwischen DEHOGA und NGG im Hotel- und Gaststättengewerbe in Schleswig-Holstein gilt seit dem 1. November 2024 und soll im Land allgemeinverbindlich gelten. Gastronomen üben dagegen Widerstand. (NDR.de)

Koalitionsvertrag steht

Union und SPD haben einen Koalitionsvertrag vorgestellt. Darin: Die sieben Prozent Mehrwertsteuer für die Gastwelt kommt. (tagesschau.de)

Kick-Start

Mit dem Projekt "Kick-Start" will der DEHOGA Hessen Ungelernte und Menschen mit Asylgeschichte in den Arbeitsmarkt integrieren. (hessenschau)

15 Euro Stundenlohn

Ab dem 1. Mai 2025 gilt in Schleswig-Holstein: 15 Euro Stundenlohn für Mitarbeiter im Gastgewerbe. (ndr.de)

Unter Corona gelitten

Patrick Junge, Geschäftsführer von Peter Pane, im Interview über die Corona-Krise und die Folgen für die Gastronomie. (SZ.de - mit Anmeldung)

Hensslers gehen getrennte Wege

Steffen Henssler ist nicht mehr Mitinhaber des Hamburger Restaurants Henssler Henssler – das gab der Koch bekannt. (welt.de)

Sieben Prozent in Reichweite?

Die Sondierungsgespräche von CDU/CSU und SPD sind abgeschlossen. Im Sondierungspapier kündigen sie an, die Mehrwertsteuer in der Gastronomie dauerhaft auf sieben Prozent zu senken. (tagesschau.de)

Gastro-Schließungen?

Laut Focus Online könnten in diesem Jahr bis zu einem Drittel der Gastronomien in Deutschland schließen. (Focus.de)

Wirtschaftliches Risiko

Ein Michelin-Stern ist eine große Auszeichnung, aber auch ein großes wirtschaftliches Risiko, wie eine neue Studie zeigt. (WiWO)

Übernachtungsrekord

Im ersten Halbjahr 2024 haben in Unterkünften in Deutschland so viele Gäste übernachtet wie noch nie. (Superior Hotel) 

Bonitätsexperten erwarten „Insolvenzwelle“

Im ersten Halbjahr hatten bundesweit 552 Betriebe finanziell so große Probleme, dass sie Insolvenz anmelden mussten. Das ergab eine exklusive Auswertung der Wirtschaftsauskunftei Crif (vormals Bürgel) für das Handelsblatt. (Handelsblatt - mit Anmeldung)

 

Alkoholfreier Biergarten

In München eröffnet ein Biergarten, in dem es nur alkoholfreie Getränke gibt. (Spiegel.de)

Hamburg Bunker eröffnet

Mit einem neuen Hotel – dem Reverb by Hard Rock Hamburg –, diversen Gastronomieoutlets, einem Dachgarten und einem Bergpfad hat der Hamburg Bunker Anfang Juli seine Pforten geöffnet. (superior-hotel.net)

Unterstützung

NordCap unterstützt Hochwassergeschädigte aus der Foodbranche in den aktuell betroffenen Gebieten. Bis zum 30. September 2024 bietet der Großküchentechnik-Anbieter auf die Wiederbeschaffung seiner Produkte eine Rückvergütung von zehn Prozent an. (TRENDKOMPASS)

KI in der Systemgastronomie

McDonald's hat eine Testphase beendet, Bestellungen mittels Künstlicher Intelligenz aufzunehmen. Auch weiterhin will man auf KI setzen. (tagesschau.de)

Digitalisierung

Rational treibt die Digitalisierung in professionellen Küchen voran und präsentiert neue digitale Produkte für die Profiküche. (trendkompass.de)

Assistenzhunde in der Gastro

Einige Hotel- und Gastronomiebetriebe sprechen ein generelles Verbot von Hunden im Betrieb aus. Die angeführten Gründe hierfür sind vielfältig, doch greift ein Hausverbot auch bei Assistenzhunden? (superior-hotel.net)

Verbraucher sparen beim Essengehen

Eine Studie zeigt: Verbraucher sparen derzeit unter anderem an Restaurantbesuchen. (Faz.net)

Personal gesucht

Für die anstehende Fußball-EM im eigenen Land suchen Gastronomien und Hotels in den Austragungsorten nach Verstärkung. (tagesschau.de)

Rekordbonus

Eine starke Entwicklung der zentralregulierten Umsätze und ein erstmals zusätzlicher Digitalbonus führen zur höchsten Bonusausschüttung seit Bestehen der HGK. (Superior Hotel)

Homeoffice-Trend

Durch die Corona-Pandemie und den Trend hin zum Homeoffice haben viele Betriebskantinen Gäste verloren. Aber einige verzeichnen auch wieder Gästezuwachs. (Spiegel.de)

Gen Z fordert Vier-Tage-Woche

Die Vier-Tage-Woche ist in der Gastronomie und Hotellerie in Schleswig-Holstein bei vielen Arbeitnehmern begehrt. Die Betriebe stellt das vor Herausforderungen. (NDR)

Teil-Legalisierung von Cannabis

Mit der Teil-Legalisierung von Cannabis am 1. April ist das Rauchen von Marihuana mit Ausnahmen auch im öffentlichen Raum erlaubt - daher dürfte Cannabis-Konsum in der Gastronomie ein Thema werden. (Süddeutsche)

Bareiss wird 80

Hermann Bareiss, der Seniorchef des Baiersbronner Ferienresorts Bareiss im Schwarzwald, feiert seinen 80. Geburtstag. (superior-hotel.net)

Online-Arbeitsverträge

Die Ampel-Koalition will ermöglichen, dass Arbeitgeber Arbeitsverträge künftig nicht mehr in Papierform mit Unterschrift an Mitarbeiter aushändigen müssen. (Spiegel.de)

Abspaltung

Marken wie Langnese, Magnum oder Ben & Jerry’s sollen ausgelagert werden: Unilever hat mitgeteilt, sein Eiscreme-Geschäft abzuspalten. (handelsblatt.de)

Auf Anhieb drei Sterne

Bei der Verleihung der Michelin-Sterne in Frankreich wurde das Restaurant La Table du Castellet in Var neu mit drei Sternen ausgezeichnet. Fabien Ferré hatte die Küche erst im vergangenen Jahr übernommen. (spiegel.de)

Küchentechnik in Hamburg

Vom 8. bis 12. März 2024 zeigen rund 250 internationale und nationale Aussteller aus dem Technikbereich vorrangig in den Hallen B6 und B7 der Hamburger Messe intelligente Lösungen und Geräte, die nachhaltigen Erfolg in der Profi-Küche versprechen. (TRENDKOMPASS)

Verbot von Plastik

Einweg-Plastik in der Gastronomie wird der Kampf angesagt. Unterhändler des Europaparlaments und der Mitgliedsstaaten haben sich auf Maßnahmen geeinigt. (Deutschlandfunk)

Weltweites Programm

Den weltweiten Einbruch der Nachfrage nach Hausgeräten sowie die drastischen Preissteigerungen auf der Kostenseite hat auch die Miele Gruppe zu spüren bekommen. Um langfristig gegenzusteuern, wurde ein umfassendes Programm gestartet. (Trendkompass)

>> Alle Presseartikel

Lesen Sie gastrotel als E-Paper!

 

 

Mehr

Meistgelesen

Rezept | 24.07.2019

Almjodler Lime

Ein Rezept von Almdudler.

>> mehr lesen
Markt & Produkte | 01.02.2021

Nachhaltige Reinigung

Das Münchner Startup everdrop hat sich zum Ziel gesetzt, durch ihre nachhaltigen Reinigungsprodukte die Welt ein bisschen sauberer zu machen. Das Angebot richtet sich auch an gastronomische Betriebe.

>> mehr lesen
| 28.04.2020

ver-ENDE-rung.

Ein Gastbeitrag von Stefan Cammann, Geschäftsführer von mise en place und dem Restaurant faktorei in Duisburg.

>> mehr lesen
Management & Strategien | 08.06.2020

Vapiano hat neue Eigentümer

Mario C. Bauer will die angeschlagene Marke Vapiano gemeinsam mit internationalen Partnern und Investoren wieder in die Erfolgsspur bringen. Ihr Gebot für das börsennotierte Unternehmen, das Ende März Insolvenz anmelden musste, erhielt jetzt den Zuschlag. Der ehemalige Vorstand Bauer zeichnete über ein Jahrzehnt lang für Vapiano mitverantwortlich.

>> mehr lesen

Menschen & Karrieren

Menschen & Karrieren

Neue Vertriebsleiterin Gastronomie bei Erdinger

Die Privatbrauerei Erdinger Weißbräu beruft mit Stefanie Kaifel (41) ein echtes Erdinger Eigengewächs zur neuen Vertriebsleiterin Gastronomie Deutschland.

>> mehr lesen
Menschen & Karrieren

Anna Goussanou jetzt bei der Flora Food Group

Die Flora Food Group, bekannt durch Marken wie Rama, LÄTTA, Sanella und Becel, hat Anja Goussanou als Head of People & Organisation für die Region Deutschland, Österreich, Schweiz und Italien (DACHIT) gewonnen. Ab dem 01. August 2026 ist sie in ihrer neuen Position für die Personal- und Organisationsstrategie verantwortlich und Teil des DACHIT-Leadership Teams. Sie wechselt von der Schmuckmarke Pandora.

>> mehr lesen
Menschen & Karrieren

Rückkehr in die Heimat

The Ritz-Carlton, Wolfsburg, ein Aushängeschild der Autostadt, verstärkt sich mit einer der führenden Nachwuchspersönlichkeiten der deutschen Spitzengastronomie: Ab August übernimmt Luis Hendricks als Küchenchef die kulinarische Leitung des neuen Restaurants, das sich derzeit in der Planungs- und Entwicklungsphase befindet, und wird es von Beginn an mitgestalten.

>> mehr lesen
Pincho Nation
Menschen & Karrieren

Sommermenü und neuer Restaurantleitung

Pincho Nation Kiel will voller Energie in den Sommer starten: Seit Mai ist Sofus Stegemejer Sommer als Restaurantmanager an Bord. Der 23-jährige Däne ist seit fünf Jahren Teil der Pincho-Nation-Familie und hat in Kopenhagen an einem der erfolgreichen Restaurants der Marke mitgewirkt. Jetzt bringt er frischen Schwung ins Kieler Team – und ein neues Sommermenü auf die Karte.

>> mehr lesen
Menschen & Karrieren

Internationale Küchenkompetenz für Sylt

Zwei neue Köche, zwei internationale Lebensläufe und viele neue kulinarische Impulse: Amir Hamza und Tanay Mahale verstärken seit Kurzem als Chef de Partie das Küchenteam des traditionsreichen Hotel Stadt Hamburg. Ihre Ausbildungen in Mumbai und Großbritannien sowie ihre Erfahrungen in London und der gehobenen Gastronomie sollen künftig auch den fachlichen Austausch im Team bereichern.

>> mehr lesen

Anmelden

Sie haben noch keinen Zugang? Jetzt kostenlos registrieren!

Passwort vergessen?

Kostenlose Registrierung

Sie haben bereits einen Zugang? Zum Login!

Passwort vergessen

Diese Website verwendet Cookies. Indem Sie die Website und ihre Angebote nutzen und weiter navigieren, akzeptieren Sie diese Cookies. Dies können Sie in Ihren Browsereinstellungen ändern. Weitere Informationen finden Sie in unserer Datenschutzerklärung.

Einverstanden