Ideen & Konzepte

Im Namen der Rose

Bereits Ende Juli 2018 eröffnete mit der Juliet Rose eine neue Bar in München. Statt Gin, Wodka oder Whiskey stehen hier Hingabe und Durchhaltevermögen einer Gruppe von Rosenzüchtern im Mittelpunkt des Konzepts.

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Ideen & Konzepte

Bistro Sommelier eröffnet

Französische Lebensart mitten in Hamburg: Das neue Bistro Sommelier an den Holzhafen Terrassen hat eröffnet. Ab sofort empfängt das Brasserie- und Weinbar-Konzept mit französischer Gelassenheit, besonderen Weinen und mediterraner Küche.

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Markt & Produkte

Moderne Varianten

Süßkartoffel-Schupfnudeln, Gnocchi di spinaci und Laugensemmelknödel ergänzen ab September das Sortiment von Bürger Profiküche.

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Ideen & Konzepte

Neues Konzept von Mitchells & Butlers

Im März 2019 startet das erste „Miller & Carter Steakhouse“ in Frankfurt am Main. Es ist das Pilotprojekt eines neuen Konzeptes von Mitchells & Butlers Germany.

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Branchennews

Deutschland sitzt gern draußen

Die meisten Deutschen verbringen ihren Restaurantbesuch bei sommerlichen Temperaturen gerne draußen – am liebsten bequem und schattig. Das ergab eine aktuelle Umfrage von Bookatable by Michelin unter knapp 700 Restaurantgästen aus Deutschland.

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Branchennews | 14.09.2018

Der Whisky-Atlas

Welche Vorlieben haben die Deutschen beim Thema Whisky? orderbird, Anbieter für iPad-Kassensysteme in der Gastronomie, hat den Whiskykonsum in deutschen Bars und Restaurants unter die Lupe genommen und interessante Fakten zusammengetragen.

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DEHOGA Aktuell | 17.09.2018

Wachsender Zuspruch für DEHOGA-Initiative

Qualität ist eine wesentliche Grundlage für die Ausbildung. Davon zeigen sich die Block House Restaurantbetriebe überzeugt und haben sich mit allen 33 Ausbildungsbetrieben deutschlandweit für die Teilnahme an der Initiative „Ausbildung mit Qualität“ (AmQ) zertifizieren lassen.

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Ideen & Konzepte | 17.09.2018

Kastenmeiers bald im Taschenbergpalais

Das berühmte Dresdner Fischrestaurant Kastenmeiers zieht im Frühsommer 2019 ins Hotel Taschenbergpalais Kempinski Dresden. Das derzeitige Fine Dining Restaurant Intermezzo wird grundlegend renoviert.

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Management & Strategien | 19.09.2018

Weitere Bundesliga-Spiele bei Sky

Sky Deutschland und Discovery schließen eine Partnerschaft. Die Vereinbarung ermöglicht Sky Sportsbars die Ausstrahlung des linearen Discovery TV-Kanals Eurosport 2 HD Xtra und damit 40 weitere Bundesliga-Spiele bis einschließlich der Saison 2020/21.

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Markt & Produkte | 19.09.2018

Holzmenagen

Passend zur Oktoberfestzeit, zu der gerne rustikaler eingedeckt wird, hat Sven Weil Holzmenagen mit Lederschnüren verknüpft und so Hingucker für den Tisch kreiert.

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Messen & Events | 13.09.2018

Netzwerken satt

Nach der Sommerpause geht die Gastro Vision „on Tour“: Vom 29. Oktober bis 1. November 2018 stoppt die Roadshow jeweils einen Tag in München, Frankfurt am Main, Köln und Berlin.

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Medienlandschaft

Restaurantführer

Die aktuellen Entscheidungen zweier Gastro-Führer zeigen deren Bedeutung für die Wirtschaftlichkeit von Restaurants auf. (WirtschaftsWoche)

Renaissance der Klaren

Warum der Wodka ein Revival erfährt und welche Sorten derzeit angesagt sind. (stern.de)

Inklusion in der Spülküche

Das Fair Resort in Jena beschäftigt einen schwerbehinderten Mitarbeiter in der Spülküche. Intelligente Technik trägt dort zum angenehmen Arbeiten bei. (SUPERIOR HOTEL)

Migranten

„Deutsche machen solche Jobs nicht mehr." Mittlerweile rund ein Viertel der Belegschaft des Ringhotel Dresden hat einen Migrationshintergrund. (ZEIT)

Deutscher Sekt im Trend

Warum es nicht immer Champagner sein muss und deutscher Sekt wieder in ist. (Berliner Morgenpost)

Keine Kinder

Rudolf Markl hat in seinem Restaurant auf Rügen Kindern den Zutritt ab 17 Uhr untersagt. Dafür ernetet der Gastronom einerseits Verständnis, anderseits hagelt es heftige Kritik. (WELT)

No-Shows in München

Das Restaurant Atelier im Bayerischen Hof und weitere Gastronomien in München berechnen Stornierungsgebühren, wenn Gäste nicht erscheinen, obwohl reserviert wurde. (SZ.de)

Ruhestand

Das Hotel Neptun in Warnemünde muss zukünftig auf seinen Küchenchef Michael Sellmann verzichten, der 47 Jahre für das Traditionshaus tätig war. Der 63-Jährige geht in den Ruhestand. (OSTSEE-ZEITUNG)

Tourismus im Aufwind

Im ersten Halbjahr 2018 zählte das Statistische Bundesamt vier Prozent mehr Übernachtungen in Deutschland. (SUPERIOR HOTEL)

Joël Robuchon gestorben

Der französische Starkoch verstarb im Alter von 73 Jahren. (Spiegel online)

Fachkräftemangel

Im Interview spricht Gastronomie-Experte Markus Eirund über die Gastronomie und den Personalmangel in Düsseldorf. (RP online)

Tim Mälzer über Ernährung

Der Koch schreibt in einem Gastbeitrag über "richtige Ernährung". (Focus online)

Streit um Öffnungszeiten

Die Betreiber des Kölner Brauhaus Johann Schäfer liegen im Streit mit der Stadtverwaltung, weil sie nur fünf Stunden pro Tag öffnen dürfen. (KSTA)

Investition

Das Familienunternehmen Mast-Jägermeister kauft erstmals zu und investiert in das Start-up Gin Sul aus Hamburg. (W&V)

Datenschutz

Der Hotelverband Deutschland (IHA) bietet ein Muster für die datenschutzrechtskonforme Gestaltung des Hotelmeldescheines. (SUPERIOR HOTEL)

Neues Restaurant

Das neue Restaurant Fritz & Felix im  Brenners Park-Hotel empfängt im Herbst seine ersten Gäste. (NIKOS WEINWELTEN)

Erfolgreiche Entwicklung

Im Geschäftsjahr 2017 erreichte Blanco Professional mit 698 Mitarbeitern einen konsolidierten Umsatz von 124 Millionen Euro und damit ein Plus von 3,5 Prozent im Vergleich zum Vorjahr. (TRENDKOMPASS)

Sexismus-Vorwurf

Zur Fußball-WM wirbt Dr. Oetker in der Schweiz mit einem umstrittenen Motiv. (bento)

reinstoff schließt

Die Berliner Gourmet-Szene ist ab Ende des Jahres um eins der langjährigen Spitzenrestaurants ärmer. (Nikos Weinwelten)

Convenience

Lange waren vorgefertigte Speisen in der Gastronomie verpönt. Es spricht jedoch einiges für den Einsatz von Convenience-Produkten. (FAZ)

Umsatzsteigerung

Um schlechter gebuchte Tage auszugleichen, geht das Berliner Nobelhart & Schmutzig neue Wege in Sachen Preisgestaltung. (STERN)

Gourmettempel

Das Wochenmagazin Stern stellt auf seinem Online-Auftritt die teuersten Restaurant der Welt vor und zeigt die elf besten deutschen Restaurant und ihre Chefs. (STERN)

Acrylamid

Ab sofort müssen Restaurants und Imbisse neue EU-Richtlinien zu Acrylamid einhalten. (Spiegel online)

Neue Chefsommelière

Nancy Großmann ist die neue Chefsommelière im Berliner Zwei-Sterne-Restaurant Rutz. (Gourmetwelten)

Steuern

Der Staat will gegen Steuerhinterziehungen in der Gastronomie vorgehen. (WirtschaftsWoche)

Rettung

Jährlich schließen zahlreiche Gastronomien auf dem Land. Fabian Pätzold hat eine in einem Dorf in Niedersachsen erfolgreich übernommen. (SPIEGEL)

Gastro-Ideen

Gastronom The Duc Ngo im Interview über sein Leben und wie er zum Innovator in der Berliner Gastro-Szene avancierte. (Berliner-Zeitung)

Neues Restaurant

Fußballprofi Patrick Herrmann und Starkoch Anthony Sarpong übernehmen in der Kaiser-Friedrich-Halle in Mönchengladbach. (RP Online)

dialog food&drink

Peter Krauskopf berichtet in seinem Blog Genussbereit über das Fachforum in Bochum. (Genussbereit)

Reservierungen

In Köln und Bochum wehren sich Gastronomen gegen nicht wahrgenommene Tischreservierungen. (FOCUS)

Ausbildung

Die Zahl der unbesetzten Ausbildungsplätze ist so hoch wie seit 20 Jahren nicht mehr. (SPIEGEL)

Grünes Band

Freude bei Vito: Dem Unternehmen wurde auf der Intergastra das Grüne Band überreicht. (TRENDKOMPASS)

Preisbrecher

EKU Grossküchentechnik präsentiert ein weiteres neues Modell in seiner Gasherd-Serie: den EcoBurner. (TRENDKOMPASS)

Hotelinvestment

Auf dem deutschen Markt ist es nach Angaben von Colliers International im vergangenen Jahr etwas ruhiger geworden. (SUPERIOR HOTEL)

Stabwechsel

Bei dem privaten Messeveranstalter AFAG bilden Henning und Thilo Könicke die neue Doppelspitze in der Geschäftsführung. (TRENDKOMPASS)

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Branchennews | 15.02.2018

Christian Bau ist Nummer 1 der Gastrotel-Bestenliste 2018

Victor’s Fine Dining by Christian Bau im saarländischen Perl hat es an die Spitze der jährlichen Gastrotel-Bestenliste geschafft.

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Ideen & Konzepte | 18.07.2018

Neues Restaurant Zur Gießerei

Das Best Western Plus Parkhotel Velbert hat nach großem Umbau sein neues Restaurant „Zur Gießerei“ eröffnet.

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Ideen & Konzepte | 10.04.2018

Für Besseresser

„Der Gastronom als Unternehmer“ – in Paderborn füllt Mario Voss diese Rolle mustergültig aus. Sein kleines Imperium umfasst Feinkostladen, Lunchlokal, Take-Away und Marktstand und besticht in jeder dieser Sparten mit dem gewissen Extrakick.

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Messen & Events | 29.01.2018

Wildes Bayern

Zehn Spitzenköche, zehn Gerichte, ein Thema: Gemeinsam mit sternefresser.de lud die Genussakademie Bayern im Januar zum 13. Cook Tank nach Kulmbach ein.

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Vor kurzem wurde bekannt, dass Spitzenkoch Claudio Urru das Stuttgarter Restaurant 5 verlässt. Nun ist seine neue Station bekannt: Das Restaurant Grüner Wald in Hamberg.

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Seit Mitte Juli zeichnet Ingo Bockler als neuer Küchenchef für die beiden Restaurants Kokenstube und Kokenkrug des Vier-Sterne Business Hotels Kokenhof in Großburgwedel verantwortlich.

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Atelier mit neuer Leitung

Barbara Englbrecht hat ab September 2018 die Position der Restaurantleiterin Restaurant im Atelier im Münchener Hotel Bayerischer Hof inne, zuvor erfüllte sie dieselbe Funktion im Restaurant Dallmayr München.

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Claudio Urru verlässt das 5

Wechsel im Stuttgarter Sternelokal 5: Der bisherige Küchenchef Claudio Urru verlässt Ende August das Restaurant. Seine Nachfolge tritt Alexander Dinter an.

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Weinbar Weimar erhält Verstärkung

Marcello Fabbri verlässt nach 25 Jahren das Sterne-Restaurant Anna Amalia und wechselt im September ins Team von Philipp Heine und Anna Koller in die Weinbar Weimar.

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