Kichererbse / Rote Linse / Grüner Spargel / Maispoularde / Sauce Hollandaise
Zutaten (für zehn Personen):
Gemüse: 1 kg grüner Spargel, 750 g Kichererbsen, Konserve, abgetropft, 300 g Rote Linsen, Große Süßkartoffel, gekocht 1 Stck., 80 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Bedarf, n.g. Kreuzkümmel gemahlen, Koriandersamen gemahlen, Kurkuma, Piment, gemahlen, Harissapaste
Maispoularde: 1,8 kg Maispoulardenbrust, 3 g Thymian frisch, 2 g Rosmarin
10 ml Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert, 300 ml Lukull Sauce Hollandaise, 150 g Rahmjoghurt, 80 g Tahini Sesampaste, Zitronensaft aus ca. 1 Zitrone, n.g. Chiliflocken & Schwarzer Kümmel, 10 Pitabrote
Zubereitung:
Die Kichererbsen in ein Sieb geben und mit Wasser spülen, gut abtropfen lassen. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl mit dem Kreuzkümmel, Koriander, Piment, Kurkuma und Harissapaste verrühren und in eine große Schüssel geben. Kichererbsen, Linsen und Süßkartoffelwürfel hineingeben und alles gut vermischen. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen längs halbieren. Kichererbsen und Linsen auf ein Blech geben und darauf gleichmäßig verteilen, im Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten garen. Nach ca. 20 Minuten die Spargelhälften auf den Kichererbsen verteilen und mit garen.
Poularden parieren und anschließend mit Thymian, Rosmarin und Hühner Bouillon im Kochbeutel 100% Vakuum ziehen. Bei 56°C 50 min. Sous Vide Garen. In Olivenöl anbraten.
Hollandaise erwärmen und vom Herd nehmen. Joghurt, Tahini, Zitronensaft und Salz und Pfeffer zugeben und verrühren.
Pitabrote kurz vor Garzeitende der Kichererbsen auf einem separaten Blech im heißen Ofen erhitzen.
Maibock / Kartoffel / Spargel / Cassis Hollandaise
Zutaten (für zehn Personen):
1,2 kg Rehrücken/ Maibock, 25 g Kräuterbutter
4 kg Spargel, geschält, 60 g Butter, 10 g Salz, 1 Prise Zucker, 1,2 kg Neue Kartoffeln
Sauce: 125 ml Cassis Saft (Johannisbeersaft)/ Cassis Fruchtpüree, 1 l Lukull Sauce Hollandaise
Zubereitung:
Rücken von Haut und Sehnen befreien, mit dem Stück Kräuter „Wie Butter“ vakuumieren. Für 60 min in 54°C heißem Wasser baden lassen. Rausnehmen und in einer Pfanne anbraten.
Spargel mit Butter, Salz und Zucker in Sous Vide Beutel geben, 100% Vakuum ziehen, bei 85 °C im Kombidämpfer unter Dampf 15 Minuten Sous Vide Garen.
Kartoffeln wie gewohnt garen. Hollandaise mit Cassis verrühren und erwärmen.
Spargel Bowl
Zutaten (für zehn Personen):
1,5 kg Kartoffeln, 25 ml Limettensaft, Chilipulver, Oregano, Pfeffer, 500 g Spargel, 500 g grüner Spargel, 200 g Edamame, 250 g Kirschtomaten, 250 g Wiesenkräuter, 200 g Erdbeeren
Topping: 500 g The Vegetarian Butcher - NoChicken Chunks - Veganes Geschnetzeltes auf Soja-Basis, Rapsöl, 125 g Walnüsse
Dressing: 300 ml Lukull Sauce Hollandaise, 25 g Wasabi, 25 g Agavendicksaft, Sesamöl, Limettensaft
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und halbieren. In einer Schüssel Kartoffeln, Limettensaft, Chilipulver und Oregano vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Im Ofen bei 220 Grad ca. 10-15 min backen.
Den grünen Spargel wie gewünscht schneiden und scharf anrösten. Weißen Spargel und Erdbeeren wie gewünscht schneiden. Alles in der Bowl anrichten.
No Chicken Chunks oder Garnelen in der Pfanne braten. Gehackte Walnüsse zugeben und alles durchschwenken.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren.
Pfannkuchen mit Spargel
Zutaten (für zehn Personen):
Crêpe: 6 Eier, 160 ml Milch, 120 g Mehl, Salz, 20 g frischer Dill
Spargel: 4 kg Spargel, geschält, 60 g Butter, 10 g Salz, Zucker
Limonen Schaum: 400 ml Lukull Sauce Hollandaise, 20 ml Limettensaft
Zubereitung:
Mit Eiern, Milch und Mehl einen Crêpe-Teig herstellen. Mit Salz und Dill finalisieren.
Spargel mit Butter, Salz und Zucker in Sous Vide Beutel geben, 100% Vakuum ziehen. Bei 85 °C im Kombidämpfer unter Dampf 15 Minuten Sous Vide Garen.
Zutaten für den Limonen Schaum verrühren und in einen Isi-Spender geben. Begasen und ohne Kapsel warm stellen.
Weitere Informationen, Rezepte, Tipps und mehr gibt es im Folder „Alles rund um Lukull“.
