Das in der ersten Etage der Spielbank Hohensyburg gelegene Restaurant wird vom Gault&Millau hoch gelobt. In die Atmosphäre des Art déco-Interieurs passe schon die Palmgarden-Currywurst als erster Gruß aus der Küche, die als klarer Geleewürfel aus gebundener Rinderbrühe, gewürzt mit Paprika, Senf, Currypulver, Kartoffelstaub und Schalotten, ihrem Original nur geschmacklich ähnelte.
Auch die Menüs des Chefkochs Michael Dyllong mit Namen wie Aromatic flavour und A walk into the Sea begeistern den Guide und werden mit 16 Punkten belohnt. Dyllongs Aufwärtstrend honoriert der Gusto mit acht Pfannen und Pfeil nach oben – und schwärmt von der „modernen kreativen Küche, deren Niveau vom Start weg sehr hoch war und die zuletzt immer souveräner und erwachsener wurde“. Auch die stets akkurate Detailarbeit auf dem Teller spreche für einen „sehr hohen Level“ der Küche.
Kühlung: Schockfroster: Irinox; Thermik: Herd: MKN, Kombidämpfer: MKN & Rational; Spülen: Haube: Winterhalter, Glas: Hobart; Lieblingswerkzeug: Pacojet; Sous-Vide: Fusionchef Julabo; Messer: Nesmuk; iSi; Thermomix
Text: Julia Neumann
