Zutaten (für 10 Portionen):
1 Liter Debic Panna Cotta, eine Vanilleschote, 700 ml Vollmilch, 200 g Vollmilch-Schokolade, 1 Liter Debic Mousse au Chocolat, 100 g Zucker, Kondensmilch
Zubereitung:
Zunächst 500 ml Debic Panna Cotta schmelzen und das Mark einer halben Vanilleschote hinzugeben. Das Ganze auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ringförmige Silikonformen zur Hälfte damit befüllen und in den Kühlschrank stellen.
Für das Milchschokoladen-Panna-Cotta 200 ml Vollmilch erwärmen und 200 g Vollmilch-Schokolade darin auflösen. 500 ml Panna Cotta erwärmen und die Schokoladenmasse hinzugeben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und danach über die fest gewordene Vanille-Panna-Cotta gießen. Nun im Kühlschrank fest werden lassen und anschließend gefrieren, damit man die Masse aus den Formen entnehmen kann.
1 Liter Debic Mousse au Chocolat in der Küchenmaschine leicht und luftig aufschlagen. Eine Hälfte in einen Behälter füllen und im Kühlschrank kaltstellen. Die andere Hälfte mit einem Schlesinger auf eine Silikonmatte streichen und bei 50° C im Backofen oder im Trockenschrank trocknen lassen. In einen fest schließenden Behälter mit Silicaperlen aufbewahren.
Für die Zubereitung der Knuspermilch 500 ml Vollmilch, 100 g Zucker und eine halbe Vanilleschote aufkochen. Die Flüssigkeit für 5 Minuten vom Herd nehmen, damit sich auf der Milch eine Haut bilden kann. Ein passgenau geschnittenes Backpapier sanft auf die Milchhaut drücken. Vorsichtig abziehen und bei 50° C im Trockenschrank eine Stunde trocknen lassen. Schritte wiederholen und die Knuspermilch in einem fest schließenden Behälter mit Silicaperlen aufbewahren.
Zum Anrichten des Desserts die Panna-Cotta-Ringe auf die Teller geben und auftauen lassen. Knusperschokoladenmousse und einen Nocken Schokoladenmousse auf jeden Teller legen. Zum Schluss mit Tropfen von Kondensmilch und Knuspermilch garnieren.
