Im Mural Restaurant in der Münchner Hotterstraße steht ein Wechsel an. Während in vielen Küchen junge Talente ältere Generationen ablösen, läuft es hier genau umgekehrt, denn ab August 2025 übernimmt Bastian Falkenroth, der bereits seit Anfang des Jahres die Bar Mural als Küchenchef und Gastgeber prägt, auch die kulinarische Leitung des Mural Restaurants.
„Bastian wird die Menüs in beiden Locations verantworten und auch selbst in beiden Küchen am Herd stehen. Mit seinem handwerklichen Können, seiner Erfahrung, seiner Coolness und seiner Lust auf Genuss passt er einfach zu uns. Das haben wir in den vergangenen Monaten deutlich gespürt”, so Moritz Meyn, Gründer der Mural-Gruppe. „Er hat sein erstes Menü fürs Mural Restaurant entwickelt, das unser Credo ‚Eat Local‘ treu verfolgt und es zugleich neu interpretiert. Es ist ein zugängliches Menü, das dennoch keinerlei Wünsche an Fine Dining offenlässt“, so Meyn weiter.
“Mir geht es immer um Balance, um Dialog, zwischen Zutaten, zwischen Aromen, zwischen den Gerichten und unseren Gästen”, sagt Bastian Falkenroth. „Ich koche mit den Zutaten, die mich ansprechen, berühren, mit dem, was hier wächst, was nah ist. Regionale Produkte, sorgfältig ausgewählt und respektvoll behandelt. Das ist auch seit mehr als einem Jahrzehnt die Mural-DNA und deswegen freue ich mich sehr auf die mir anvertraute Verantwortung. Mir geht es immer um Balance, um Dialog, zwischen Zutaten, zwischen Aromen, zwischen den Gerichten und den Gästen ... und dazu passt nun perfekt, dass wir das Mural Restaurant und die Bar Mural auch wieder in einen beständigen Dialog treten lassen.”
Bastian Falkenroth verfügt über mehr als 20 Jahre prägende Erfahrung in der deutschen Spitzengastronomie. Nach seiner Ausbildung im Restaurant Berens am Kai in Düsseldorf arbeitete er unter anderem als Chef de Partie im Le Moissonnier in Köln sowie im La Vie in Osnabrück und im La Table in Dortmund.
Es folgten Positionen als Küchenchef in der K&K Kochbar in Hamburg und später im Seafood N°1 in Düsseldorf. Von 2009 bis 2011 war er Sous Chef im Gourmetrestaurant Lerbach bei Nils Henkel in Bergisch Gladbach. 2013 machte er sich selbstständig und eröffnete in Düsseldorf zunächst U.dasRestaurant, gefolgt vom eigenen Restaurant Nenio und für das er im Jahr 2016 einen Stern im Guide Michelin erhielt, gefolgt von der Auszeichnung „Aufsteiger des Jahres“ der FAZ (2017). 2019 wechselte Falkenroth auf die Insel Sylt, wo er mit dem Restaurant Goldgelb (2019–2022) und dem Marinara Beachclub (ab 2020) als Inhaber und Gastgeber neue kulinarische Akzente setzte, bevor er von der See an die Isar und ins Team Mural wechselte.
Falkenroth fungiert in seiner neuen Rolle als Küchendirektor auch als Gastgeber. „Wir haben die Kulinarik künftig auch im Service wieder ganz vorne mit dabei. Bastian präsentiert gemeinsam mit den Teams seine Gerichte und natürlich auch die passenden Aromen im Glas, sowohl im Mural Restaurant als auch in der Bar Mural“, erläutert Moritz Meyn.
Abschied von Felix Adebahr: „Felix hat dem Mural einen kreativen und feinsinnigen kulinarischen Stempel aufgedrückt. Es waren tolle Monate, für die wir sehr dankbar sind … ein Tisch wird immer reserviert sein für dich, Felix“, sagt Moritz Meyn. „Gleichzeitig freue ich mich riesig, dass wir mit Bastian jemanden an Bord haben, der unsere Mural-DNA versteht wie kaum ein anderer – und sie gleichzeitig mit seiner ganz eigenen Coolness und Erfahrung weiterentwickeln wird.“
