Mit dem Restaurant Launch Report hat der Metro Marktplatz die Ergebnisse einer Auswertung veröffentlicht, die die aktuellen Rahmenbedingungen für Restaurantgründungen in 20 EU-Märkten vergleicht. Grundlage bietet eine Datenanalyse ausgewählter Kriterien, unter anderem zu Nachfrage, Kosten, bürokratischen Hürden und Standortdruck. Der Report liefert eine datenbasierte Orientierung für die Marktbewertung und macht Stärken und Schwächen der Märkte im Vergleich sichtbar.
In der Gesamtbewertung bietet Spanien im Vergleich derzeit die attraktivsten Rahmenbedingungen für Restaurantgründungen und Expansion. Ausschlaggebend ist vor allem das Zusammenspiel aus starker Nachfrage, getragen von hohen lokalen Ausgaben und dem Tourismus, sowie vergleichsweise günstigen Kostenfaktoren in der Auswertung. Touristinnen und Touristen geben in Spanien jährlich mehr als 98 Mrd. Euro aus, den höchsten Wert im Vergleich vor Frankreich und Italien. Von diesem Ausgabenvolumen profitiert die Gastronomie spürbar.
Günstige Kosten sind ein struktureller Vorteil für die energieintensive Gastronomie, deren Kalkulation stark vom Einkauf abhängt. Beim Preisniveau für Lebensmittel und Getränke zeigen Eurostat-Daten derzeit vergleichsweise günstige Konditionen, vor allem in Polen, Tschechien, Ungarn, Spanien und den Niederlanden. Auch bei den Energiekosten gibt es deutliche Unterschiede: In Skandinavien sind diese besonders niedrig (ca. 0,09–0,13 €/kWh). In Märkten wie Deutschland und Österreich liegen die Kosten für den Stromverbrauch dagegen bei etwa 0,21 €/kWh. Solche Differenzen können die laufende Kostenstruktur und damit die Margen spürbar beeinflussen.
Ebenso relevant sind Gründungsprozesse und die Verfügbarkeit von Fachpersonal. Besonders gründungsfreundlich schneiden Länder wie Griechenland, Irland und die Niederlande ab. Mehr Geduld benötigen Gastro-Gründern dagegen unter anderem in Deutschland, Österreich oder Italien. Die Daten deuten darauf hin, dass administrative Hürden den Markteintritt dort im Vergleich besonders lange behindern.
Für die Umsetzung neuer Konzepte ist die zügige Personalverfügbarkeit ein entscheidender Faktor. In Ländern wie Spanien oder Portugal deuten die ausgewerteten Daten zu Vakanzen darauf hin, dass offene Positionen im Service tendenziell schnell besetzt werden können. In anderen Märkten wird dagegen ein Fachkräftemangel sichtbar, etwa in Österreich, den Niederlanden oder Frankreich. Bedingungen wie diese können den Aufbau eines festen Teams und die Stabilisierung eines Betriebs zusätzlich erschweren.
Martin Boschhuizen, leitender Country Manager Deutschland bei METRO Marktplatz: „Für den deutschen Markt zeigt der Vergleich ein gemischtes Bild: Deutschland wird beim Wettbewerbs- und Immobilienumfeld vergleichsweise stabil eingeordnet, liegt bei Nachfrage und Kosten eher im Mittelfeld. Bürokratie und die angespannte Personalsituation können die Umsetzung neuer Konzepte bremsen. Der Restaurant Launch Report macht diese Profile für 20 EU-Länder transparent und bietet somit eine datenbasierte erste Marktbewertung.“
Das vollständige Ranking ist einsehbar unter: www.metro.de/marktplatz/content/top-maerkte-fuer-restaurantgruendungen-in-europa
Hinweis zur Methodik: Der Restaurant Launch Report vergleicht 20 ausgewählte EU-Märkte anhand eines standardisierten Kriterien-Sets, um die Rahmenbedingungen für Restaurantgründungen vergleichbar zu machen. Berücksichtigt werden neun Faktoren in vier Teilbereichen: Umsatz & Nachfrage, Kosten & Margen, Gründung & Personal sowie Wettbewerb & Immobilien. Faktoren und Teilbereiche fließen gleich gewichtet in die Gesamtbewertung ein. Die Ergebnisse sind vergleichende Indikatoren und dienen als datenbasierte Orientierung. Sie ersetzen keine individuelle Standort- oder Wirtschaftlichkeitsprüfung.
