Eine aktuelle Verbraucherbefragung von Develey zeigt, worauf es Gästen bei Grillangeboten in Gastronomie und Biergarten ankommt. Dabei geht es längst nicht nur um das Grillgut selbst. Auch Saucen, Marinaden, Wahlmöglichkeiten und die Art des Servierens spielen eine wichtige Rolle.
Fünf Insights machen deutlich, was attraktive Grillangebote aus Gästesicht ausmacht, welche Potenziale auch über den Hochsommer hinaus bestehen und was die Gastronomie für die kommen-de Grillsaison mitnehmen kann.
1. Grillen bleibt ganzjährig relevant
Grillgerichte haben auch abseits des Hochsommers ihren festen Platz auf der Speisekarte. Rund ein Drittel der Befragten bestellt mindestens einmal im Monat Grillgerichte außer Haus, weitere 28,9 Prozent alle zwei bis drei Monate. Für die Gastronomie lohnt sich der Blick auf Grillangebote damit auch über die klassische Saison hinaus.
2. Mehr Vielfalt beginnt bei Saucen und Marinaden
Mehr Auswahl bedeutet für Gäste nicht automatisch mehr Gerichte. 31,6 Prozent wünschen sich mehr passende Saucen und Dips, 30,6 Prozent spannendere Marinaden. Damit liegen beide Aspekte sogar vor dem Wunsch nach einer größeren Auswahl an Grillgerichten. Für viele Gäste entsteht Vielfalt also nicht nur auf dem Rost, sondern vor allem durch das geschmackliche Drumherum.
3. Geschmack wird zur persönlichen Entscheidung
Mild, würzig oder scharf? Gäste möchten zunehmend selbst entscheiden, wie ihr Grillgericht schmeckt. Zwei Drittel legen Wert auf verschiedene Saucen zur Auswahl, knapp 60 Prozent auf unterschiedliche Marinaden und rund 65 Prozent auf die Wahl zwischen milden und schärferen Varian-ten. 2
4. Auch beim Servieren zählt Wahlfreiheit
Individualisierung hört nicht bei der Geschmacksrichtung auf. 65,6 Prozent finden es wichtig oder sehr wichtig, Saucen selbst dosieren zu können, etwa direkt am Tisch oder über einen Spender. Die Saucenausgabe wird damit vom praktischen Detail zum Teil des Grillerlebnisses.
5. Beim Veggie-Grillen zählt das Gesamtpaket
Gemüse oder Grillkäse auf dem Rost allein machen noch kein attraktives Gericht. Für 44,6 Prozent gehören passende Saucen und Dips dazu, 40,6 Prozent legen Wert auf abwechslungsreiche Beilagen und 39,9 Prozent auf eine gute Zubereitung. Gerade bei fleischlosen Grillgerichten zeigt sich damit, dass erst das Zusammenspiel der einzelnen Komponenten eine vollwertige Mahlzeit ausmacht.
Die Learnings aus der bisherigen Grillsaison machen deutlich, dass die Gastronomie für attraktive Grillangebote das Rad nicht neu erfinden muss. Entscheidend sind vielmehr Geschmack, Auswahl und die Möglichkeit zur Individualisierung. Saucen, Dips und Marinaden werden dabei zu wichti-gen Hebeln, um Grillangebote auch über den Sommer hinaus attraktiv zu gestalten.
