gastrotel weekly | 12.05.2022

Vorfinale

Wer wird Nachfolger von Fabio Toffolon, Koch des Jahres Sieger 2021? Dies entscheidet sich im Live-Wettbewerb Ende Mai Wer wird Nachfolger von Fabio Toffolon, dem Koch des Jahres-Sieger 2021? Ende Mai haben 16 Köche und Köchinnen die Gelegenheit, sich in der Scheck-In Kochfabrik in Achern für das Finale im September zu qualifizieren. / Foto: Koch des Jahres

Zwölf Köche und vier Köchinnen konnten sich für den Vorentscheid für den Kochwettbewerb Koch des Jahres qualifizieren. Am 30. und 31. Mai 2022 werden sie im Live-Wettbewerb in der Scheck-In Kochfabrik in Achern gegeneinander antreten.

Bewertet wird ihre Leistung von einer Fachjury deutscher Spitzen- und Sterneköche. Neben den vier Wettbewerbssiegern werden auch zwei weitere Kandidaten per Publikumsentscheid im Rahmen einer Küchenparty ins Finale einziehen. Außerdem wartet auf die Teilnehmer erstmals die Chance sich in einer Zusatzchallenge für den internationalen Wettbewerb Chef Balfego zu qualifizieren. Weitere von den Sponsoren vergebene Sonderpreise prämieren Kollegialität und Hygiene.

Vier Köchinnen und zwölf Köche stehen im Vorfinale

Zum siebten Mal geht der Live-Wettbewerb Koch des Jahres auf die Suche nach einem neuen Titelträger. Hunderte Profi-Köche aus dem gesamten deutschsprachigen Raum haben sich für einen Platz im Vorfinale beworben, doch nur die 16 Besten bekommen am 30. und 31. Mai 2022 die Chance ihr Können live und vor den Augen einer hochkarätigen Fachjury zu beweisen. Die Kandidaten sind Küchenchefs oder Souschefs, kommen aus Deutschland und der Schweiz, sind zwischen 26 und 39 Jahre alt und haben allesamt bereits beachtliche Stationen hinter sich. Geeint durch ihre Leidenschaft für das Kochhandwerk wollen sie sich nun Wettkampf beweisen. Besonders freut sich Veranstalterin Nuria Roig darüber, dass es diesmal auch vier Köchinnen ins Vorfinale geschafft haben: „Unser Ziel ist es dem wunderbaren Kochberuf eine Bühne zu bieten. Dass die Branche nach wie vor sehr männerdominiert ist, wird natürlich auch beim Koch des Jahres immer wieder deutlich, deswegen freuen wir uns umso mehr, dass wir diese Auflage vier starke Frauen dabeihaben, die den Männern in nichts nachstehen.“

Sterneköche in der Wettbewerbsjury

Fünf Stunden haben die Kandidaten am Wettbewerbstag Zeit ihr eigens für den Wettbewerb kreiertes Drei-Gang-Menü für fünf Personen zuzubereiten. Vier der insgesamt 16 Kandidaten werden durch ihre Leistung im Live-Wettbewerb ins Finale einziehen. Zwei weitere Plätze fürs Finale werden im Rahmen der Küchenparty vergeben.

Zum ersten Mal in der Wettbewerbsgeschichte entscheidet aber nicht nur die Fachjury darüber, welche Kandidaten ins Finale einziehen. Auch die geladenen Gäste dürfen zwei Wild-Cards fürs Finale vergeben. Ausschlaggebend dafür ist die Performance der Kandidaten bei der Küchenparty, die als Abendevent an den beiden Wettbewerbstagen stattfindet. Hier bereiten die Kandidaten unter Verwendung eines vorgegebenen Warenkorbs ein Gericht für die 130 Gäste vor. Wer hier das Publikum mit seinem Gericht und seiner Person überzeugen kann, hat sich seinen Finalplatz gesichert.

Sonderchallenge: Erstmals deutsche Finalisten beim Chef Balfego

Es wäre wohl nicht Koch des Jahres, wenn die Kandidaten nicht noch eine Zusatzchallenge erwartet – und diese hat es in sich. Es gilt mit einem zusätzlichen Balfego-Thunfisch Gericht die Fachjury zu überzeugen. Wer hier als Sieger hervorgeht, darf im Oktober 2022 Deutschland im internationalen Wettbewerb Chef Balfego in Spanien vertreten. Auf dem Spiel steht dabei für die Kandidaten nicht nur die einmalige Chance sich vor berühmten Koryphäen wie Martin Berasategui, der mit insgesamt zwölf Michelinsternen ausgezeichnet ist, Paolo Casagrande (Lasarte***, Barcelona) und Mario Sandoval (Coque**, Madrid) beweisen zu dürfen, sondern auch attraktive Prämien, wie 10.000 Euro Preisgeld, eine kulinarische Reise nach Japan und vieles mehr. Auch Platz zwei und drei der Balfego-Challenge dürfen sich freuen – auf sie wartet eine Reise zur Balfego Fischerei in Spanien.

Sauberes Arbeiten und Kollegialität werden extra prämiert

Insbesondere durch die Sonderpreise der Partner, werden weitere wichtige Fähigkeiten, die einen hervorragenden Koch ausmachen in den Fokus gerückt. So verleiht die Firma Essity den Tork Hygienepreis an das Team, das sich durch eine saubere und hygienische Arbeitsweise hervorgetan hat. Zu gewinnen gibt es eine Küchenausstattung mit Tork-Hygieneprodukten im Wert von 800 Euro.

Dass nicht nur zählt was am Ende auf dem Teller landet, sondern auch ein wertschätzendes Miteinander hinterm Küchenblock verdeutlicht Dynamic Professional. Das Unternehmen verleiht den Best Spirit Award an das Team, dass ein besonders kollegiales Verhalten und einen respektvollen Umgang demonstriert hat. Auf das Siegerteam wartet die Kombi Serie Junior von Dynamic im Wert von 670 Euro.

Die von der EU geförderte Kampagne Jamones Ibericos aus Spanien – Die Botschafter Europas in der Welt verleiht zudem jedem der sechs Finalisten einen Ibérico-Schinken.

www.kochdesjahres.de


Die Kandidaten und Kandidatinnen 2022:

Mario Aliberti – Küchenchef, Restaurant IVY, Karlsruhe

Marlene Berger – Küchenchefin, Re(h)serviert, Frauenau

Sophia Birlem – Studienrätin Landesberufsschule für Hotel- und Gaststättenberufe, Tettnang

Marvin Böhm – Sous Chef, Aqua***, Wolfsburg

Francesco D'Agostino – Küchenchef, Gioias Restaurant, Rheinau

Paul Decker – Sous Chef, Restaurant LUMI (Seezeitlodge Hotel&SPA), Gonnesweiler

Sabrina Fenzl – Küchenchefin, Avocatering, Markt Indersdorf und ab Herbst 2022 MIND by Sabrina Fenzl, Markt Indersdorf

Mathias Jüngling – Sous Chef, Restaurant LUMI (Seezeitlodge Hotel&SPA), Gonnesweiler

Udo Knörlein  – Küchenchef, Restaurant Kitchen Library, Berlin

Lena König –  Küchenchefin, Umwelt-Bildungszentrum, Berlin

Christian Loos – Sous Chef,  Restaurant grüner HaSe, Rottendorf

Marcel Meining – Küchenchef, das Prichs, Prichsenstadt

Niklas Oberhofer – Küchenchef, EPOCA by Tristan Brandt (Waldhaus Flims Wellness Resort), Flims (CH)

Tim Steidel –  Sous Chef, Gasthaus Hirsch in Kilchberg, Tübingen 

Felix Thoms – Küchenchef, Bob & Thoms, Berlin

Sven Usinger – Junior Küchenchef, Zirbelstube (Colombi Hotel), Freiburg

 


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Hunderte Profi-Köche aus dem gesamten deutschsprachigen Raum haben sich für einen Platz im Vorfinale beworben, doch nur die 16 Besten bekommen am 30. und 31. Mai 2022 die Chance ihr Können live und vor den Augen einer hochkarätigen Fachjury zu beweisen. Die Kandidaten sind Küchenchefs oder Souschefs, kommen aus Deutschland und der Schweiz, sind zwischen 26 und 39 Jahre alt und haben allesamt bereits beachtliche Stationen hinter sich. Geeint durch ihre Leidenschaft für das Kochhandwerk wollen sie sich nun Wettkampf beweisen. Besonders freut sich Veranstalterin Nuria Roig darüber, dass es diesmal auch vier Köchinnen ins Vorfinale geschafft haben: „Unser Ziel ist es dem wunderbaren Kochberuf eine Bühne zu bieten. Dass die Branche nach wie vor sehr männerdominiert ist, wird natürlich auch beim Koch des Jahres immer wieder deutlich, deswegen freuen wir uns umso mehr, dass wir diese Auflage vier starke Frauen dabeihaben, die den Männern in nichts nachstehen.“Sterneköche in der Wettbewerbsjury Fünf Stunden haben die Kandidaten am Wettbewerbstag Zeit ihr eigens für den Wettbewerb kreiertes Drei-Gang-Menü für fünf Personen zuzubereiten. Vier der insgesamt 16 Kandidaten werden durch ihre Leistung im Live-Wettbewerb ins Finale einziehen. Zwei weitere Plätze fürs Finale werden im Rahmen der Küchenparty vergeben.Zum ersten Mal in der Wettbewerbsgeschichte entscheidet aber nicht nur die Fachjury darüber, welche Kandidaten ins Finale einziehen. Auch die geladenen Gäste dürfen zwei Wild-Cards fürs Finale vergeben. Ausschlaggebend dafür ist die Performance der Kandidaten bei der Küchenparty, die als Abendevent an den beiden Wettbewerbstagen stattfindet. Hier bereiten die Kandidaten unter Verwendung eines vorgegebenen Warenkorbs ein Gericht für die 130 Gäste vor. Wer hier das Publikum mit seinem Gericht und seiner Person überzeugen kann, hat sich seinen Finalplatz gesichert.Sonderchallenge: Erstmals deutsche Finalisten beim Chef BalfegoEs wäre wohl nicht Koch des Jahres, wenn die Kandidaten nicht noch eine Zusatzchallenge erwartet – und diese hat es in sich. Es gilt mit einem zusätzlichen Balfego-Thunfisch Gericht die Fachjury zu überzeugen. Wer hier als Sieger hervorgeht, darf im Oktober 2022 Deutschland im internationalen Wettbewerb Chef Balfego in Spanien vertreten. Auf dem Spiel steht dabei für die Kandidaten nicht nur die einmalige Chance sich vor berühmten Koryphäen wie Martin Berasategui, der mit insgesamt zwölf Michelinsternen ausgezeichnet ist, Paolo Casagrande (Lasarte***, Barcelona) und Mario Sandoval (Coque**, Madrid) beweisen zu dürfen, sondern auch attraktive Prämien, wie 10.000 Euro Preisgeld, eine kulinarische Reise nach Japan und vieles mehr. Auch Platz zwei und drei der Balfego-Challenge dürfen sich freuen – auf sie wartet eine Reise zur Balfego Fischerei in Spanien.Sauberes Arbeiten und Kollegialität werden extra prämiert Insbesondere durch die Sonderpreise der Partner, werden weitere wichtige Fähigkeiten, die einen hervorragenden Koch ausmachen in den Fokus gerückt. So verleiht die Firma Essity den Tork Hygienepreis an das Team, das sich durch eine saubere und hygienische Arbeitsweise hervorgetan hat. Zu gewinnen gibt es eine Küchenausstattung mit Tork-Hygieneprodukten im Wert von 800 Euro.Dass nicht nur zählt was am Ende auf dem Teller landet, sondern auch ein wertschätzendes Miteinander hinterm Küchenblock verdeutlicht Dynamic Professional. Das Unternehmen verleiht den Best Spirit Award an das Team, dass ein besonders kollegiales Verhalten und einen respektvollen Umgang demonstriert hat. Auf das Siegerteam wartet die Kombi Serie Junior von Dynamic im Wert von 670 Euro.Die von der EU geförderte Kampagne Jamones Ibericos aus Spanien – Die Botschafter Europas in der Welt verleiht zudem jedem der sechs Finalisten einen Ibérico-Schinken.www.kochdesjahres.deDie Kandidaten und Kandidatinnen 2022:Mario Aliberti – Küchenchef, Restaurant IVY, KarlsruheMarlene Berger – Küchenchefin, Re(h)serviert, FrauenauSophia Birlem – Studienrätin Landesberufsschule für Hotel- und Gaststättenberufe, TettnangMarvin Böhm – Sous Chef, Aqua***, WolfsburgFrancesco D'Agostino – Küchenchef, Gioias Restaurant, RheinauPaul Decker – Sous Chef, Restaurant LUMI (Seezeitlodge Hotel&SPA), GonnesweilerSabrina Fenzl – Küchenchefin, Avocatering, Markt Indersdorf und ab Herbst 2022 MIND by Sabrina Fenzl, Markt IndersdorfMathias Jüngling – Sous Chef, Restaurant LUMI (Seezeitlodge Hotel&SPA), GonnesweilerUdo Knörlein  – Küchenchef, Restaurant Kitchen Library, BerlinLena König –  Küchenchefin, Umwelt-Bildungszentrum, BerlinChristian Loos – Sous Chef,  Restaurant grüner HaSe, RottendorfMarcel Meining – Küchenchef, das Prichs, PrichsenstadtNiklas Oberhofer – Küchenchef, EPOCA by Tristan Brandt (Waldhaus Flims Wellness Resort), Flims (CH)Tim Steidel –  Sous Chef, Gasthaus Hirsch in Kilchberg, Tübingen Felix Thoms – Küchenchef, Bob & Thoms, BerlinSven Usinger – Junior Küchenchef, Zirbelstube (Colombi Hotel), Freiburg

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