Der Weg ist das Ziel, so versteht es zumindest das Team vom Bonvivant. Denn in dem Berliner Sternerestaurant geht es beständig darum, die Nachhaltigkeit zu verbessern und mit Innovationen zu überraschen – vor allem in der Küche. Nun feiert das Team einen neuen Meilenstein in der konsequenten Weiterentwicklung des Restaurants.
Ab sofort ist die Karte zu 100 Prozent vegan ausgerichtet. Nachdem bereits das Dinner seit Januar 2025 beweist, dass pflanzliches Fine-Dining so genussvoll wie vielseitig sein kann, ist nun auch das Brunch-Angebot frei von tierischen Produkten. Damit will sich das Bonvivant bewusst gegen den Berliner Trend stellen, die veganen Pfade zu verlassen. „Für uns ist die vegane Ausrichtung eine Entscheidung für besten Geschmack, höchste Kreativität und Klimafreundlichkeit“, sagt Küchenchef Nikodemus Berger.
Eigenständige Innovationen
Dass die Umstellung von vegetarisch auf vegan eine längere Zeit in Anspruch genommen hat, liegt daran, dass Berger keine Kompromisse auf Kosten des Geschmacks zulassen wollte. Im Gegenteil hat er sein Team gefordert und gefördert, um mit ungewöhnlichen Ideen besondere Erlebnisse zu schaffen. Ersatzprodukte kommen nicht zum Einsatz. „Uns ging es nie darum, Kulinarik zu kreieren, die tierische Produkte nachahmt, sondern darum, eigenständige Innovationen zu schaffen, die unsere Gäste durch Geschmack, Textur und Präsentation begeistern“, betont Berger.
Das vegane Angebot, das auch die Getränke umfasst, holt alle wieder gemeinsam an einen Tisch. Egal, welche Ernährungsvorliebe die Gäste haben, Dinner und Brunch im Bonvivant sollen mit feinen Nuancen und großen Ideen überzeugen.
„Vegane Ernährung ist eine zukunftsweisende Form von Genusskultur und davon möchten wir so viele Menschen wie möglich überzeugen“, erklärt Inhaber Jules Winnfield.
Zudem will das Bonvivant die Lücke füllen, die durch die letzten Schließungen veganer Restaurants entstanden ist – mit Premium-Qualität und ohne Dogma. „Aufgeben war doch noch nie eine gute Option“, sagt Winnfield. „Wir freuen uns, wenn wir nicht nur unseren Gästen beweisen, dass vegane Sterneküche in jeder Hinsicht ein Gewinn ist, sondern auch Kollegen Mut machen, die Nachhaltigkeit und zeitgemäße Kulinarik nicht aus den Augen zu verlieren.“
