Nach einem Küchenumbau will sich der Weinlobby in Berlin ab sofort als Restaurant & Weinbar präsentieren. Mit an Bord ist Tilo Roth, ein in der Hauptstadt bekannter Küchenchef, der dem Haus eine neue kulinarische Handschrift verleihen soll.
Als Sommelier Serhat Aktas das Lokal Anfang 2020 übernahm, fiel der Start mitten in den ersten Lockdown. Heute ist das nur noch eine kleine Randnotiz, denn inzwischen hat sich der Weinlobbyist nach eigenen Angaben längst etabliert und zählt zu den festen Weinadressen der Stadt. „Die neue Küche war von Anfang an geplant, aber die Corona-Pandemie machte einen dicken Strich durch die Rechnung. Der richtige Zeitpunkt kam erst jetzt“, sagt Aktas.
Mit Tilo Roth, ehemals Küchenchef im The Grand, übernimmt ein Profi die kulinarische Regie. Er will für eine Küche stehen, die auf klare Aromen und feine Zutaten setzt. Neben beliebten Winefood-Klassikern wie Käse, Schinken und Flammkuchen präsentiert die Karte künftig zehn Gerichte, von denen vier Gänge als Menüempfehlung serviert werden, regelmäßig wechselnd und auf die Saison abgestimmt.
“Ich freue mich auf meine neue Herausforderung im Weinlobbyist“, sagt Tilo Roth und ergänzt: „Gekocht wird hier mit Anspruch, aber zugleich bodenständig und für jeden zugänglich.“ Etwa Blutwurst mit Jakobsmuschel, begleitet von fermentierter Roter Bete als vegetabilem Kontrapunkt und einem Granny-Smith-Gel, das für Frische und Leichtigkeit sorgt. Als Hauptgänge locken Ochsenbäckchen mit Selleriepüree und Möhren und eine umami-reiche Barolo-Sauce. Wer es klassisch liebt, soll mit dem Rinderfilet an Portweinjus fündig werden.
