Rauchige Geschmacksprofile sind in der Gastronomie gefragter denn je. Gleichzeitig verändert die neue EU-Durchführungsverordnung (2024/267), nach der Raucharomen ihre Zulassung verlieren, die Rahmenbedingungen für Zutaten und Rezepturen. Mit der Tabasco Chipotle Sauce bieten McIlhenny Company und der deutsche Vertriebspartner Develey eine Lösung, die authentisch-rauchige Würze auf natürlichem Wege und ganz ohne Grill bietet.
Das Besondere: Die charakteristische Rauchnote entsteht bei dieser Sauce durch ein traditionelles Räucherverfahren, das tief in der mexikanischen Food-Kultur verankert ist. Würzige Chilischoten werden nach der Ernte drei bis vier Tage über Pekanholz geräuchert und dann mit weiteren, ausschließlich natürlichen Zutaten zu einer einzigartigen Saucenkreation verarbeitet. Dieser langsame Prozess verleiht der Tabasco Chipotle Sauce ihren besonders intensiven, vielschichtigen Geschmack.
Ein Produkt, zahlreiche Einsatzmöglichkeiten
Wie vielseitig sich die Chipotle Sauce in der Profiküche einsetzen lässt, will Gary Evans, Tabasco Corporate Chef und selbst Koch zeigen: „Um auch in der Gastro-Szene ganz unkompliziert zum Beispiel die BBQ-Saison zu zelebrieren und neue Absatzimpulse zu setzen, ist die Chipotle Sauce der perfekte Partner. Mit ihr bietet man Gästen 100 Prozent echten BBQ-Geschmack. Sie verfeinert Marinaden und macht sich pur hervorragend auf einem Burger oder Steak. Ein paar Spritzer Chipotle Sauce geben auch fettbasierten Saucen wie Mayonnaise ein ganz neues, rauchig-vollmundiges Geschmacksbild – und damit Mehrwert für Gaumen und Umsatz. In Kombination mit Apfelsaft wird die Tabasco Chipotle Sauce außerdem zu einer fruchtig-intensiven Glasur für Pulled Pork oder Rippchen mit besonderem Smoky-Akzent.“
Auch im pflanzenbasierten Segment soll die Saucenkreation das Potenzial zum Gamechanger haben, denn sie sorgt nach Herstellerangaben für mehr geschmackliche Tiefe und verleiht pflanzlichen Proteinen ein vollmundiges, rauchiges Aromaprofil.
Konstante Qualität für die Profiküche
In der Gastronomie sind Zutaten gefragt, die zuverlässig funktionieren und sich flexibel in unterschiedlichste Küchenkonzepte integrieren lassen. Die Chipotle Sauce liefert ihre charakteristische Kombination aus Rauchgeschmack und ausgewogener Schärfe in gleichbleibender Qualität – unabhängig von Grill, Smoker oder saisonalen Rahmenbedingungen. Mit einem Scoville-Wert von 1.500 bis 2.500 lässt sich die gewünschte Schärfe präzise dosieren und so individuell auf jedes Gericht abstimmen.
