Seit Anfang August ist Michael Zscharschuch neuer Küchenchef im The Knast am Kultur- und Gastronomiestandort Berlin-Lichterfelde.
Mit Michael Zscharschuch steht künftig im The Knast ein kreativer Koch am Herd. Seine Heimat in Garmisch-Partenkirchen hat der 33-jährige Bayer verlassen, um zusammen mit dem Berliner Team neue Ideen zu entwickeln. „Dass wir uns für Michael Zscharschuch entschieden haben, liegt an seinen Probetellern, die unsere Vision von The Knast auf den Punkt gebracht haben, aber vor allem auch an seinen absoluten Teamplayer-Skills“, erklärt Janina Atmadi, Geschäftsführerin des Kulturstandorts The Knast. „Mit seiner sympathischen Art motiviert er andere zu Eigeninitiative und für unseren Souschef Robert Todorow ist er ein willkommener Sparringspartner. Man merkt sofort, dass Michael sich auf seinen neuen Lebensabschnitt in Berlin freut – also passt einfach alles.“
Zscharschuch, der seine Leidenschaft für das Kochen schon als Kind entdeckte, war zuletzt Küchenchef im Restaurant 4Eck in Garmisch-Partenkirchen. Dort hatte er 2022 als Souschef bei Jörg Heid begonnen. Davor war er unter anderem Souschef im italienischen Retreat-Restaurant auf Schloss Elmau und Souschef im Hotel Reindl’s Partenkirchner Hof, wo er auch seine Ausbildung bei Marianne Holzinger absolviert hatte. Mit der Zeit hat seine Experimentierfreude nur weiter zugenommen. Er beherrscht französische Kochtechniken sowie traditionelle Methoden und hat ein Faible für die asiatische Kochkunst.
Auf der Karte des The Knast stehen Gerichte wie Saibling mit Holunder, Rettich, Gin und Molke oder Werdenfelser Hirsch mit Wurzelwerk, Sesamöl und Sanddorn. Zum Dessert enthält die erste Karte unter anderem Steinpilz mit Sauerkirsche und Kakao. „Ich freue mich auf die neuen Aufgaben“, sagt Zscharschuch. „In Berlin gibt es so viele spannende Restaurants, die inspirieren und uns auch herausfordern, an diesem einmaligen Standort in Lichterfelde etwas Unverwechselbares zu schaffen.“ Für Zscharschuch ist das kein Grund, nervös zu werden. Auch privat ist er stets auf der Suche nach Neuem, nach nachhaltigen Produkten, nach alten Rezepten und nach vergessenen Zubereitungsarten. Zudem werden die Gäste im The Knast die regelmäßig neuen Kompositionen erst serviert bekommen, wenn das gesamte Team davon überzeugt ist. Mit neuen Ansätzen will sich The Knast von der vorrangig gut-bürgerlichen Gastroszene von Lichterfelde abheben.
Wie bei allen Angeboten am Kulturstandort im ehemaligen Frauengefängnis in Berlin Lichterfelde gilt auch im Restaurant: ab 18 Jahren für Geselligkeit unter Erwachsenen.
