Laut Deloitte bleibt der deutsche Gastronomiemarkt im Jahr 2025 stabil und entwickelt sich im Einklang mit dem globalen Markt, während die Tuttofood ihre Rolle als europäischer Knotenpunkt zur Vernetzung globaler Einkäufer und Lieferketten weiter ausbaut.
Der weltweite Gastronomiemarkt befindet sich in einer Phase des stetigen, moderaten Wachstums und erreicht 2025 voraussichtlich einen Wert von 2,98 Billionen Euro, da sich die Branche von der postpandemischen Erholung hin zu einem stabileren und sich strukturell weiterentwickelnden Umfeld bewegt.
Laut einer exklusiven Vorschau auf den Foodservice Market Monitor 2026 von Deloitte, die Tuttofood vor der Veröffentlichung zur Verfügung gestellt wurde, betrug das weltweite Wachstum im Jahr 2025 gegenüber 2024 +2,2 Prozent, wobei die Entwicklung vor allem von Europa (+6,0 Prozent) und dem asiatisch-pazifischen Raum (+3,2 Prozent) vorangetrieben wurde.
„Die Gastronomie befindet sich in einer neuen Phase, die durch sich wandelnde Konsumgewohnheiten und die zunehmende Komplexität der Lieferketten geprägt ist“, so Antonio Cellie, CEO von Fiere di Parma. „Vor diesem Hintergrund trägt die Tuttofood, Südeuropas führende Plattform für die Lebensmittelbranche, dazu bei, Markteinblicke in konkrete Geschäftsmöglichkeiten umzusetzen, indem sie internationale Lieferanten mit über 4.000 führenden Einkäufern zusammenbringt – unterstützt durch ein Einkäuferprogramm, das in Zusammenarbeit mit der ITA – Italian Trade Agency organisiert wird.“
Service, Qualität und Kundenerlebnis
„In den letzten Jahren wurde das Wachstum im Gastronomiesektor von zwei Dynamiken geprägt: der Ausweitung der Betriebsformen, wobei Schnellrestaurants eine zentrale Rolle spielen, und der zunehmenden Marktdurchdringung von Kettenbetreibern, die sich besonders gut darin erweisen, Service, Qualität und Kundenerlebnis miteinander zu verbinden“, sagte Tommaso Nastasi, Partner bei Deloitte und Leiter des Bereichs Wertschöpfung. „Infolgedessen wird der Kanal für die gesamte Wertschöpfungskette zunehmend attraktiver. Partnerschaften mit strukturierten Ketten ermöglichen es Lieferanten nicht nur, ihre Vertriebsaktivitäten zu optimieren und die Servicekosten zu senken, sondern auch an gemeinsamen Entwicklungsprojekten teilzunehmen, um maßgeschneiderte Angebote bereitzustellen und letztlich einen höheren Mehrwert im gesamten Ökosystem zu generieren.“
Dieser Wandel markiert den Übergang zu einer ‚neuen Norm‘, in der betriebliche Effizienz, Innovationskraft und Lieferkettenintegration zu den wichtigsten Wettbewerbsfaktoren der gesamten Branche werden.
Der deutsche Gastronomiesektor, dessen Marktvolumen im Jahr 2025 bei 46 Milliarden Euro lag, verzeichnete im Vergleich zu 2024 ein Wachstum von +0,3 Prozent. Dieser Trend ist auf den Aufstieg des Schnellrestaurantmodells zurückzuführen, dessen Wachstumsrate bei 3,5 Prozent lag.
Die Kategorie der Schnellrestaurants, die 2025 in Deutschland branchenweit führend war, dürfte in den kommenden Jahren neben Street Food zu den am schnellsten wachsenden Segmenten gehören, wobei Nordamerika und der asiatisch-pazifische Raum das weltweite Wachstum vorantreiben werden, das von diesen beiden Modellen geprägt ist.
Auch für den deutschen Gastronomiemarkt wird bis 2030 ein stabiler Trend erwartet, der anhaltende Chancen für strategische Investitionen in der Lebensmittelbranche bietet.
Die wichtigsten globalen Trends im Gastronomiebereich
Weltweit verändern sich die Verbraucherpräferenzen rasant: Hochwertige Verpackungen entwickeln sich zu einem wichtigen Wachstumsmotor im Liefergeschäft, da 90 Prozent der Verbraucher bereit sind, eine größere Auswahl an Gerichten zu bestellen, wenn hochwertige Verpackungen angeboten werden, und 53 Prozent bereit sind, einen Aufpreis zu zahlen. Gleichzeitig gewinnt das Preis-Leistungs-Verhältnis zunehmend an Bedeutung, während etwa 80 Prozent der Verbraucher zunehmend eine Digitalisierung der gesamten Customer Journey fordern, auch wenn diese noch nicht in allen Märkten vollständig optimiert ist.
Auf der Angebotsseite treibt das Wachstum des Außer-Haus-Konsums die Neugestaltung der Geschäftsformate voran: 41 Prozent der Betreiber planen mehr spezielle Bereiche für Lieferungen und Speisen zum Mitnehmen, und 34 Prozent der Schnellrestaurants konzentrieren sich auf Standorte, die ausschließlich Speisen zum Mitnehmen anbieten. Die Automatisierung breitet sich rasch aus: 74 Prozent der Betreiber führen Technologien zur Steigerung der Produktivität ein. Zwar geben derzeit nur 28 Prozent an, dass sich dies positiv auf die Rentabilität auswirkt, doch bietet dieser Trend klare Chancen für weitere Effizienzsteigerungen und Innovationen.
