Es wurde geraunt um den jungen Waldorfschüler vom Demeterhof, Durch-die-Topküchen-der-Welt-Reisenden und besten Jungkoch der Welt 2017 Marianusvon Hörsten (28), als er im Herbst sein erstes Restaurant eröffnete.
Das vorschussbelorbeerte Wunderkind machte aber gar keinen Zirkus auf, sondern ein solide durchdachtes, kommunikatives Lokal der simplen Botschaften: Glück ist zum Teilen da. Tische, Stühle, einfach miteinander essen. Der Laden brummt, der Service bestens gebrieft und auskunftfreudig, gekocht wird auf einer Empore hinter dem Tresen; ebenso selbstverständlich, wie er am Herd steht, räumt von Hörsten Teller ab. Bäcker und Produzenten stehen auf der Karte, es gibt Pulpo mit Spitzkohl und grünem Curry, Schwarzwurzel Carbonara mit Eigelb und Petersilie oder Blomeyers Käse mit Birnenchutney und Holzofenbrot. Alles echtes Soulfood! Man versteht sich als Team, Marianus wird nicht als Star verkauft, am Wochenende hat man frei (!), Reservierungen gibt es nun auch nicht mehr – damit es spannend bleibt.
Kühlung: Cool Compact; Thermik: MKN; Spülen: Winterhalter; Lieblingswerkzeuge: Thermomix, ATM, DeBuyer, Konro Grill
Text: Peter Erik Hillenbach
