Kulinarische Höhenflüge am Rollfeld

Messen & Events Kulinarische Höhenflüge am Rollfeld Mit Blick auf das Rollfeld des Flughafen Frankfurt haben die sechs Finalisten von „Koch des Jahres“ 2026 am 21. September in der FRALounge erstmals gemeinsam ihre Handschrift präsentiert: In einem eigens für das Event entwickelten Sechs-Gänge-Menü kochten Simon Bantle, Mustafa Mirzaei, Aljoscha Knoblich, Lukas Baumgartner, Tetiana Berezhna und Semi Hassine für rund 80 geladene Gäste aus Medien, Industrie und Gastronomie. Der Nachmittag bot einen besonderen Vorgeschmack auf das große Finale am 16. November 2026.Sechs Teller, sechs ReisenEin Menü, sechs Köche, sechs vollkommen unterschiedliche Geschichten: Für die Finalisten war der Nachmittag in der FRALounge eine besondere Gelegenheit sich gemeinsam zu präsentieren. Jeder Gang wurde dabei zu einer kleinen Reise in die eigene Biografie.Mustafa Mirzaei etwa ließ sich für seine Vorspeise von einer Reise nach Thailand inspirieren, auf der ihn ein Kohlrabisalat restlos überzeugte. In der FRALounge traf dieser Salat nun auf Balfegó-Thunfisch und eine Säure aus kalter Buttermilch – eine thailändische Erinnerung, neu gedacht. Simon Bantle wiederum erinnerte sich an seine erste große Reise mit seinem Vater nach Mexiko und servierte eine Hommage an das Streetfood, das ihn dort geprägt hat. Aljoscha Knoblich nahm die Gäste mit auf eine Reise durch die deutsche Küchentradition: Er interpretierte das Leipziger Allerlei als „Hamburger Allerlei“ neu und gab damit seiner Wahlheimat an der Elbe eine Bühne.Lukas Baumgartner wollte mit seinem Hauptgang dem traditionellen Handwerk selbst die Bühne geben und präsentierte den Klassiker Filet Wellington auf höchstem handwerklichem Niveau. Für Tetiana Berezhna wurde das Pre-Dessert zur Hommage an einen Tee aus ihrer Kindheit in der Ukraine. Und Semi Hassine begeisterte mit einer mutigen Dessert-Kombination aus Kaffee, Banane und Jalapeño.Teamspirit statt Konkurrenzkampf Was den Nachmittag besonders machte, war jedoch nicht nur das, was auf den Tellern lag, sondern das, was dahinter passierte: Statt als Konkurrenten standen sich die sechs Finalisten als Team zur Seite. Gemeinsam mit ihren Wettbewerbsassistenten, darunter Tobias Bullmann, Joachim Kraft, Théophile Burger, Volodymyr Zorin und Marcel Bantle, meisterten sie das Menü für 80 Gäste als eingespieltes Team in der Küche, obwohl es das erste Mal war, dass sie zusammen kochten. Ein Moment, der zeigt, was „Koch des Jahres“ ausmacht: der Zusammenhalt und die Gemeinschaft, die über den Wettbewerb hinausgehen. „Wir sind unglaublich stolz auf die Arbeit und Leistung der Teams. Ein kulinarisch überragendes Menü mit spannenden Kombinationen auf einem sehr hohen Niveau, sagt Nuria Roig Geschäftsführerin von Roika Solutions. „Wir sind jetzt schon sehr gespannt auf den finalen Wettkampf.“Bühne mit RollfeldblickFür den kulinarischen Nachmittag hatte sich „Koch des Jahres“ mit der FRALounge eine außergewöhnliche Bühne gesucht: Direkt am Flughafen Frankfurt gelegen, blickten die Gäste durch die großen Fensterfronten auf das aktive Rollfeld, während Flugzeuge starteten und landeten. Ein Kontrast, der dem Nachmittag seine ganz eigene Atmosphäre gab: Fine Dining und Weltoffenheit, kulinarisches Handwerk und die faszinierende Dynamik eines der größten Flughäfen Europas, unmittelbar nebeneinander. „Wo sonst Menschen zu neuen Zielen aufbrechen, ist an diesem Tag auch die Kulinarik abgehoben. Unsere FRALounge bot den perfekten Rahmen für Spitzenküche, ein hochkarätiges Netzwerk und eine besondere Atmosphäre des Miteinanders, die diesen Tag unvergesslich gemacht hat“, so Tabea Palmer, Retail Marketing, Fraport.Harmonische Begleitung, Weltpremiere und traditionelles HandwerkBegleitet wurde das Sechs-Gänge-Menü von einer Weinbegleitung des Weinguts Korrell Johanneshof, die von prickelndem Brut Nature Sekt mit 36 Monaten Hefelager bis zu raren Magnumflaschen reichte. Für zusätzliche Höhepunkte sorgte eine Weltpremiere und ein traditionelles Handwerk: The Taste Symphony feierte gemeinsam mit Nic Shanker die Weltpremiere ihrer neuen alkoholfreien Cocktailkreationen, während ein traditioneller Schinkenschneider den Gästen live Jamón Ibérico von Jamónes Blázquez direkt vom Bein aufschnitt.Wichtige Stimmen der Branche vor OrtUnter den rund 80 Gästen des Nachmittags waren sämtliche Industriepartner von „Koch des Jahres“ sowie wichtige Vertretern aus Medien und Presse, bekannte Food Creator und hochrangige Repräsentanten der Fraport AG sowie aus dem Travel Retail und der Airport-Gastronomie. Auch der amtierende Koch des Jahres, Daniel Wallenstein, ließ es sich nicht nehmen, seine Nachfolger aus nächster Nähe zu erleben. Daniel Wallenstein, amtierender Koch des Jahres: „Sehr hohes Niveau, kreativ und dazu ein absoluter Team-Spirit unter den Köchen – das gibt es nur bei Koch des Jahres“.Vorgeschmack aufs FinaleDer Nachmittag in der FRALounge war mehr als ein kulinarisches Get-together: Er gab einen ersten, spannenden Vorgeschmack darauf, mit welcher Reife, Kreativität und welchem Teamgeist die sechs Finalisten in das Finale von „Koch des Jahres“ einziehen. Wer sich am Ende den Titel „Koch des Jahres 2026“ sichert entscheidet eine hochkarätige Fachjury am 16. November 2026 in der Motorworld in München.www.kochdesjahres.deDas Sechs-Gänge-Menü im ÜberblickEmpfang und AperitifCocktails mit und ohne Alkohol – The Taste Symphony mit Nic ShankerJamón Ibérico von Jamónes BlázquezGrüne Auster: Oyster Leaf | Salty Finger | Apple BlossomGruß aus der KücheRindertatar | geröstete Brioche | Eigelb – Lukas Baumgartner, Restaurant Auerhahn, SchluchseeLachs-Croustade | Petersilie | Crispy Chili | Forellenkaviar – Aljoscha Knoblich, Restaurant Jellyfish, HamburgKnuspriges Pani Puri | Zitrus-Linsen – Mustafa Mirzaei, Restaurant Weingut, PassauSechs-Gänge-Menü 1. Vorspeise – Mustafa Mirzaei, Souschef, Restaurant Weingut, PassauBalfegó Tuna Tataki | Kohlrabi | Avocado | Physalis | kalte ButtermilchsauceWeinbegleitung: Weingut Korrell Johanneshof – 2025 Little Lion Rosé2. Vorspeise – Simon Bantle, Küchenchef, Restaurant Goldener Engel, IhringenIbérico-Schweinebäckchen | geräucherter Mais | Jalapeño | KorianderWeinbegleitung: Weingut Korrell Johanneshof – 2025 Weißer Burgunder trockenZwischengang – Aljoscha Knoblich, Souschef, Restaurant Jellyfish*, HamburgAquanaria Wolfsbarsch „Hamburger Allerlei“ | Erbse | Spargel | Büsumer KrabbeWeinbegleitung: Weingut Korrell Johanneshof – 2017 Paradies Riesling trocken, 3,0-Liter-DoppelmagnumHauptgang – Lukas Baumgartner, Junior Souschef, Restaurant Auerhahn, SchluchseeFilet Wellington | Sellerie | PilzeWeinbegleitung: Weingut Korrell Johanneshof – 2016 Steinmauer Burgundercuvée trockenPre-Dessert – Tetiana Berezhna, Köchin, ErkelenzWeißer Brownie | Cranberry | weiße Schokolade | Mohn | HibiskusWeinbegleitung: Weingut Korrell Johanneshof – 2024 Paradies Riesling Auslese, 1,5-Liter-MagnumDessert – Semi Hassine, Küchenchef und Inhaber, Restaurant Fachwerk, HattingenBanane | Kaffee | JalapeñoWeinbegleitung: Weingut Korrell Johanneshof – 2024 Paradies Riesling Auslese, 1,5-Liter-MagnumPralinenNougatpraline | Sesam | Schwarzkümmel – Semi HassineSchokoladenpraline | Cassis | Sherry – Tetiana BerezhnaErdnuss-Salzkaramell – Simon Bantle