Mit zwei exzellenten Highlights fand die 39. Saison des Schleswig-Holstein Gourmet Festivals (SHGF) ihren krönenden Abschluss. Anfang März begeisterte Zwei-Sterne-Koch Dirk Hoberg (Ophelia im Hotel Riva, Konstanz) mit einem fein austarierten Fünf-Gänge-Menü die Gäste im Waldhaus Reinbek.
Die Genussreise endete am 29. März mit einem außergewöhnlichen Dessert-Lunch in der Orangerie im Maritim Seehotel. Chef-Patissier Taro Bünemann konzentrierte sich auf seine Wurzeln, die sowohl in Deutschland wie auch in Japan liegen. „Ich wollte schon lange Topinambur im Dessert ausprobieren und habe sehr viel Arbeit in die Kombination mit Zitrone und Salbei gesteckt“, erzählt der 38-Jährige. Herausgekommen ist ein exzellentes Kunstwerk mit Topinambur als Chip, Püree, Eis und gekocht, dazu frische Zitronen- und Salbei-Aromen. „Ich dachte, es werden heute nur süße Gänge gereicht und erlebe jetzt einen kulinarischen Orgasmus nach dem anderen“, war sich ein Damen-Tisch im Urteil einig. Gewohnte Dessertbilder dekonstruiert der Beerenfan zu spannenden Geschmackserlebnissen mit sauren, süßen, salzigen, umami und bitteren Aromen. Das ist Taro Bünemann auch mit Rhabarber & Tom Khai Gai gelungen: „Die leicht scharfe japanische Hühnersuppe reiche ich als Eis, dazu die Säure vom Rhabarber und eine Sauerrahm-Creme zum Neutralisieren.“ Einfach göttlich!
Social-Media-Interaktionen deutlich angestiegen
Die diesjährige SHGF-Bilanz spricht für sich: Die Präsenz in den Medien mit über 520 Beiträgen und die Interaktion auf den Social-Media-Kanälen sind deutlich angestiegen. 22 Gastköche und Gastköchinnen stellten über 12.700 delikate Speisen in den 15 Mitgliedshäuser her und verwöhnten damit knapp 2.420 Feinschmecker.
Einen ausdrucksstarken Auftakt lieferten Sterneköchin Nathalie Leblond (Les Deux, München) und Drei-Sterne-Koch Christoph Rüffer (Hearlin, Hamburg). Nach dem Motto „Wo Genuss Wellen schlägt“, verwöhnten sie die Gäste, gemeinsam mit dem Team der besternten Orangerie mit einem exzellenten Fünf-Gänge-Menü an der Ostsee. Anschließend setzten Saucenkönig Jens Rittmeyer (Buxtehude), der Österreicher Christoph Parzer (Zum Goldenen Hirschen, Traunsee) und Marco Müller (RUTZ, Berlin) ihr kulinarisches Statement. Weitere Herdchampions wie Tony Hohlfeld (Jante, Hannover), der Däne Peter Daniel Madsen (Madklubben, Aarhus), Felix Gabel (KAI 3, Sylt), Heiko Antoniewicz (Münster), Nils Henkel (Bingen), Dirk Hoberg (Ophelia, Konstanz) und Marcus Blonkowski (Genuss Atelier, Dresden) nahmen die interessierten Gäste mit in ihren ganz persönlichen Genuss-Kosmos. Die Gewinnerin der TV-Kochshow ‚The Taste‘ Katja Baum (Hamburg) und Finalistin Helena Gouveia (Zur Flottbeker Schmiede, Hamburg) schafften mit ihrem Menü im The Taste-Stil Abwechslung im StrandGut Resort in St. Peter-Ording.
Charity Dinner in Kooperation
Zu den besonderen Highlights der 39. Saison zählte das erstmals veranstaltete Charity Dinner in Kooperation mit den Sparkassen in Schleswig-Holstein in der Gutsküche (Tangstedt). Dabei kamen 7.500 Euro zugunsten des Kinderschutzbundes Landesverband Schleswig-Holstein e.V. zusammen. Die Mitgliedsköche Gunnar Hesse (Seeblick, Amrum), Thomas Lemke (Orangerie, Timmendorfer Strand) und Lasse Knickrehm (Ahlmanns, Kiel) kreierten zusammen mit Küchenchef Matthias Gfrörer ein regionales Menü, das von Live-Musik begleitet wurde.
Ein weiteres Top-Ereignis war das 90-jährige Jubiläum vom Hotel Cap Polonio (Pinneberg), bei dem Küchenchef Marc Ostermann gemeinsam mit Matthias Gfrörer (Gutsküche) und seinem Mentor Thomas Martin (Jacobs, Hamburg) aufkochte. Auch die Neumitglieder Eichhorns Hotel & Restaurant (Risum-Lindholm) mit 2-Sterne-Gastkoch Michael Kempf (Facil, Berlin) und Küstenperle Strandhotel & Spa (Büsum) mit Spitzenkoch Thomas Martin (Jacobs, Hamburg) feierten erfolgreich ihre Premiere. Darüber hinaus gab Markus Pape (Meisenheimer Hof) sein Debüt im Romantik Hotel Waldschlösschen, während Deutschlands jüngster Zwei-Sterne-Koch Luis Hendricks (Pietsch, Wernigerode) im Hotel Der Seehof (Ratzeburg) gastierte.
Kochkunst als Liebesgeschichte
„Spitzenkoch Alain Ducasse bezeichnet die Kochkunst als eine Liebesgeschichte. Wir spinnen seinen Faden weiter und versuchen, unseren Gästen mit den interessanten Geschichten unserer Gastköchinnen und -köche eine Genussreise durch die angesagten Küchen Deutschlands und Europas im Rahmen des Schleswig-Holstein Gourmet Festivals zu bieten“, so Klaus-Peter Willhöft, Vorsitzender des SHGF.
Die Jubiläumssaison ‚40 Jahre SHGF‘ startet am 30. August im Romantik Hotel Kieler Kaufmann. Die Termine und Infos werden im Juni auf der Webseite des SHGF freigeschaltet.
