Der bekannte Live-Wettbewerb Koch des Jahres geht dieses Jahr zum achten Mal auf die Suche nach dem neuen Koch oder der neuen Köchin des Jahres. Bis zum 31. März 2023 können sich Köche und Köchinnen aus Deutschland, der Schweiz, Österreich und Südtirol schriftlich für einen Platz im Vorentscheid bewerben, der am 22.und 23. Mai 2023 in der Scheck-In Kochfabrik in Achern stattfinden wird.
Die Wettbewerbsteilnahme hat sich zu einem der wichtigsten Karrieresprungbretter und Erfolgsgaranten der Branche etabliert. Zu ehemaligen Wettbewerbsteilnehmern zählen bekannte Größen wie Sebastian Frank vom Zwei-Sterne-Restaurant Horváth in Berlin, Tristan Brandt, Sternekoch und Patron von Restaurants weltweit, sowie Christian Sturm-Willms vom Ein-Sterne-Restaurant Yunico in Bonn. In den letzten zwölf Jahren hat der Wettbewerb schon über 200 Talente entdeckt, von denen über 50 mittlerweile mit einem oder zwei Michelinsternen ausgezeichnet sind. Auch für die achte Auflage rechnen die Veranstalter wieder mit mehreren hundert Bewerbungen, doch nur die 16 Besten können sich einen Platz im Live-Wettbewerb sichern.
Challenges im Wettbewerb 2023
Bewerben kann sich jede(r) professionelle Köchin oder Koch mit Wohnsitz in Deutschland, Österreich, der Schweiz oder Südtirol. Um sich zu bewerben, muss ein eigens für den Wettbewerb kreiertes Drei-Gänge-Menü eingereicht werden, das einen Warenwert von 16 Euro beziehungsweise 30 Schweizer Franken pro Person nicht überschreitet. Durch die Beschränkung des Warenkorbs sollen die Köche dazu angehalten werden, Menüs zu kreieren, die wirtschaftlich und nachhaltig sind und in denen nicht etwa nur Luxuskomponenten verarbeitet werden. Außerdem gibt es für jeden Gang eine Challenge, die umgesetzt werden muss:
Vorspeise: Tatar (Zutaten frei – darf vegan, vegetarisch, mit Fisch oder mit Fleisch sein)
Hauptspeise: Spanferkel
Dessert: Vegan & Zuckerfrei (erlaubt sind Agavendicksaft, Birkenzucker, Kokosblütenzucker, Ahornsirup, Dattelzucker, Stevia)
Die Bewerbung verläuft in zwei Schritten: Nachdem man sich unverbindlich über das Onlineformular auf der Veranstalter-Webseite für das Vorfinale angemeldet hat, gilt es, Rezeptur, Kalkulation, Philosophie sowie Fotos des Menüs per E-Mail bis zum 31. März 2023 einzureichen.
Pflanzliche Alternativen im Fokus
Auch das Thema pflanzliche Küche spielt beim bekannten Wettkampfformat Koch des Jahres eine größer werdende Rolle. Bereits vor zwei Jahren gab es erstmals die Challenge einer pflanzlichen Vorspeise im Wettbewerb – dieses Jahr soll das Dessert vegan sein. Eine bewusste Entscheidung, so Veranstalterin Nuria Roig: „Nachhaltigkeit und Ressourcenschonung ist für die Gastronomie der Zukunft unabdingbar – hier spielt die pflanzenbasierte Küche natürlich eine Schlüsselrolle. Wir wollen zeigen, wie vielfältig auch auf sehr hohem Niveau pflanzenbasiert gekocht werden kann und das pflanzliche Ernährung nicht mit Verzicht einher gehen muss. Daher freuen wir uns, besonders mit Violife und Beyond Meat zwei so starke Partner im Bereich der pflanzlichen Alternativen an Bord zu haben.“
Für die zwei internationalen Unternehmen ist Koch des Jahres die ideale Plattform, um das Thema pflanzliche Küche in der Gastronomie voranzutreiben und weiter zu etablieren.
„Wir freuen uns sehr, auch in diesem Jahr beim Koch des Jahres Wettbewerb dabei zu sein! Es ist toll zu sehen, dass die pflanzliche Küche auch in der gehobenen Gastronomie eine immer größere Rolle spielt. Gemeinsam mit den besonderen Koch-Talenten des diesjährigen Wettbewerbs zeigen wir einmal mehr, wie vielseitig pflanzliches Fleisch eingesetzt werden kann – darauf freuen wir uns ganz besonders!“, so Sebastian Schlömer, Sales Manager Foodservice DACH bei Beyond Meat.
„Aktuell befinden wir uns an einem entscheidenden Punkt, an dem die Menschen ihre Ernährung nicht nur ändern müssen, sondern zum Großteil auch wollen – nicht nur, um ihren persönlichen CO2-Fußabdruck zu verringern, sondern auch, um flexibleren Ernährungsgewohnheiten eine Chance zu geben. Die Köchinnen und Köche können an der Spitze dieses Wandels stehen, indem sie ihren Gästen mehr pflanzliche Lebensmittelalternativen anbieten. Wir von Violife Professional wollen dabei unterstützen, die Speisekarten mit leckeren pflanzenbasierten und umweltfreundlichen Optionen zu erweitern und die Komplexität in den Küchen zu reduzieren. Ich bin sehr froh darüber, dass unsere verschiedenen und vielschichtigen Produkte mittlerweile beim Koch des Jahres zum Einsatz kommen, und freue mich schon jetzt darauf, welch leckere und ausgefallenen Kreationen die Teilnehmenden damit zaubern werden“, sagt Saskia Detering, Marketing Lead D-A-CH und Italien bei Violife Professional.
Um das Thema pflanzenbasierte Küche noch weiter in den Fokus zu rücken, verleihen Beyond Meat und Violife beim Koch des Jahres gemeinsam einen Sonderpreis in dieser Kategorie.
Alle Informationen zur Bewerbung unter: www.kochdesjahres.de/bewerber
Onlineanmeldung unter: www.kochdesjahres.de/anmeldeformular
