Im Restaurant Fräulein Anna im Hotel Falter steht Küchenchef und Gastgeber Marinus Falter für eine Küche, die Persönlichkeit und Zeitgeist verbindet. Mit viel Gespür für regionale Qualität und moderne Ernährungsformen hat er eine neue Speisekarte entwickelt, die bewusst über klassische Hotelgastronomie hinausgeht – und dabei bewusst einen Fokus auf ketogene Gerichte legt.
Hinter der Idee steckt eine persönliche Geschichte: Durch ketogene Ernährung hat Falter selbst rund 30 Kilogramm abgenommen – und dabei nicht nur Gewicht verloren, sondern ein völlig neues Körpergefühl gewonnen. „Die Ernährungsform hat mir so viel mehr Energie beschert – ich habe mich plötzlich richtig gut gefühlt, war wacher, hatte mehr Ausdauer“, beschreibt er seine Erfahrung. Diese Überzeugung prägt heute auch seine Küche. Mit einer eigens entwickelten Keto-Karte greift Falter einen wachsenden Ernährungstrend auf und macht ihn im Restaurantalltag unkompliziert erlebbar: Gäste können gezielt Low-Carb-Gerichte wählen, ohne aufwendig umbestellen oder Alternativen suchen zu müssen. Ein Highlight ist sein Signature Dish – ein Ketoburger aus 100 Prozent regionalem Rindfleisch, zuckerfreiem Ketchup und frischem Salat mit Stevia-Dressing. Das passende glutenfreie Brötchen stammt von Matthias Hofmann, einem ausgewiesenen Spezialisten für Low-Carb-Backwaren.
So entsteht im „Fräulein Anna“ eine Küche, die Genuss, Gesundheit und persönliche Erfahrung verbindet.
Über das Hotel:
Ein Umbau, eine klare Positionierung und ein kompromisslos nachhaltiger Anspruch: Das Hotel Falter im Bayerischen Wald zeigt, wie sich kreative Individualität und Wirtschaftlichkeit in der Hotellerie erfolgreich verbinden lassen. Nach dem Umbau des Gastro- und Barbereichs im Winter 2024/25 verzeichnet das familiengeführte Rockhotel ein deutliches Wachstum: Die Anfragen sind im Vergleich zum Vorjahr um 25 Prozent gestiegen, die Buchungen sogar um ein Drittel. Auch der Umsatz im Zeitraum Januar bis August 2025 liegt rund 25 Prozent über dem Vorjahreswert.
„Wir wollten mit dem Umbau ein starkes Zeichen setzen – für unsere Gäste, aber auch für mehr Nachhaltigkeit und Kreativität in der Branche“, erklärt Geschäftsführer Marinus Falter, der das Haus in dritter Generation gemeinsam mit Ehefrau Theresa Falter führt. „Dass unsere Idee nicht nur gut ankommt, sondern auch wirtschaftlich Früchte trägt, freut uns sehr.“
