Von aromatischen Pilzen über vielseitigen Kürbis bis hin zu herzhaften Klassikern: Die Herbstsaison bietet zahlreiche Möglichkeiten für abwechslungsreiche Gerichte auf der Speisekarte. Eine Rezeptauswahl zur Inspiration.
Spargel-Pilz-Ragout mit Kartoffel-Rösti
Das Rezept von Milram Food-Service verbindet ein cremiges Ragout aus grünem Spargel und braunen Champignons mit knusprigen Kartoffel-Rösti. Zitronenthymian sorgt für eine frische Kräuternote, während die Kochcreme dem Gericht eine feine Bindung verleiht.
Zutaten (für 10 Portionen):
1,5 kg grüner Spargel, in Stücke geschnitten, 500 g braune Champignons, geviertelt, 20 g Butter, 150 g rote Zwiebeln, gewürfelt, 10 g Knoblauch, fein gehackt, Salz, Pfeffer, Zucker, 50 ml Weißwein, 750 ml Kochcreme (5 % Fett), 20 g Zitronenthymian, gezupft, 30 TK-Kartoffel-Rösti-Ecken.
Zubereitung:
Spargel und Champignons in der Butter kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Mit Weißwein ablöschen, die Kochcreme angießen und den Zitronenthymian hinzufügen. Das Ragout einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingekocht ist. Die Kartoffel-Rösti-Ecken nach Herstellerangaben zubereiten und zusammen mit dem Spargel-Pilz-Ragout servieren.
Kartoffelgnocchi mit Kürbis und Tomate
Nestlé zeigt ein Zusammentreffen von Kartoffelgnocchi und einer fruchtigen Tomatensauce mit Kürbis und Oregano. Das herbstliche Gericht eignet sich als vegetarische Hauptspeise und lässt sich durch verschiedene Kürbiskomponenten individuell verfeinern.
Zutaten (für 100 Portionen):
20 kg gekochte Kartoffelgnocchi, 7,5 kg gewürfelter Kürbis, 1 kg Tomatensauce Rustico, 50 g getrockneter Oregano.
Zubereitung:
Die Tomatensauce erhitzen und bei geringer Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen. Anschließend den gewürfelten Kürbis und den Oregano hinzufügen, aufkochen und rund 15 Minuten ziehen lassen, bis der Kürbis gar ist. Die gekochten Kartoffelgnocchi auf Teller oder in Schalen portionieren und mit der Tomaten-Kürbis-Sauce anrichten.
Umami trifft Italia
Kräftige Pasta- und Pilzgerichte gehören in der kühleren Jahreszeit zu den Klassikern auf vielen Speisekarten. Neben traditionellen Zutaten können auch Sojasaucen als Würzkomponente eingesetzt werden.
Ein Beispiel dafür ist eine Carbonara mit gemischten Pilzen, bei der die Kikkoman-Sojasauce die cremige Sauce geschmacklich abrundet und die erdigen Aromen der Pilze unterstreicht.
Zutaten (für 10 Portionen):
875 g Spaghetti, 5 EL Olivenöl, 5 Schalotten, fein gehackt, 60 g Butter, 1,5 kg gemischte Pilze, 5 Knoblauchzehen, gehackt, 15 Zweige Thymian, gehackt, 10 EL Sojasauce, 7 Eier, 250 g fein geriebener Parmesan (oder vegetarischer Hartkäse), 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Die Spaghetti nach Packungsanweisung garen und etwas Kochwasser beiseitestellen. Schalotten in Olivenöl mit einer Prise Salz glasig dünsten. Butter und Pilze zugeben und bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Knoblauch und Thymian hinzufügen, anschließend die Sojasauce einrühren und kurz mitgaren. Einige Pilze zum Garnieren beiseitelegen. Eier mit dem geriebenen Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgegossenen Spaghetti zusammen mit der Eiermischung und etwas Kochwasser in die Pfanne geben und zügig vermengen, sodass eine cremige Sauce entsteht. Nach Bedarf weiteres Kochwasser zufügen. Zum Schluss die Petersilie unterheben, die Pasta anrichten und mit den zurückgelegten Pilzen sowie etwas Parmesan servieren.
Wald & Wiesen Burger
Der Homestyle Burger von Salomon Foodworld überzeugt mit seinem handwerklich-rustikalen Charakter. Seine lockere, körnige Struktur und die unregelmäßige Form verleihen ihm eine authentische Homemade-Optik. Hergestellt aus 100 Prozent Rindfleisch, bietet er puren Fleischgenuss in Topqualität. Er ist saftig, locker und mit echtem Handwerkscharakter.
Zutaten:
1 Stück Homestyle Burger 250 g, 120 g Serviettenknödel, 30 g Pfifferlinge, 20 g Feldsalat, 5 g Körniger Senf, 15 g Sauerrahm, 25 g Rotkohlstreifen
