Auf einer Bootstour mit dem aussagekräftigen Titel „Genuss auf dem Fluss“ erhielt der in Kolumbien geborene Ed Ladino Samboni den Genuss-Kultur-Preis der Josef Laufer Stiftung.
Die mit 500 Euro dotierte Ehrung bekam der im Carls an der Hamburger Elbphilharmonie angestellte Auszubildende für seine kulinarische Geschichte der Kartoffel auf ihrem Weg von seiner Heimat in Südamerika nach Europa. Die theoretische Aufgabenstellung „Stell dir vor, du hast ein eigenes Restaurant. Wie machst du deine Gäste glücklich?“ hatte Samboni damit in den Augen der Jury mit Bravour gelöst. Den praktischen Beweis trat er nun auf dem Schiff RheinStar der Rüdesheimer Rössler-Linie in Assmannshausen an.
Insgesamt 60 Gäste applaudierten dem Talent der Gastronomie für seine Ausführungen und sein Drei-Gang-Menü mit Ajiaco Santafereño, einer Kartoffel-Hühnchen Suppe mit Guascaskraut, Frühlingslauch, Reis, Avocado und garniert mit Kochbananen Chips als Vorspeise. Das Hauptgericht war eine Causa Limeña, ein Kartoffelauflauf mit roter Bete und Räucherforelle, dazu Mais-Krokant, Aji-Amarillo-Sauce und gebratenem Lachsforellenfilet. Zum Abschluss genossen die Schiffsbesucher Dulce de Boniato, ein kaltes Süßkartoffel-Flan mit Karamellsauce, Zwetschgen und Walnuss Crumble. Als Küchenpersonal durfte der Preisträger als „Chef des Abends“ den Wirt des Weinhauses Zum Krug, Josef Laufer, und den ehemaligen Sternekoch im Grauen Haus, Egbert Engelhardt, neben Auszubildenden der Reederei und des Hattenheimer Weinhotels delegieren.
Zum Essen hatte die Vereinigung Zeilensprung rund um die anwesenden Weinmacher Theresa Breuer, Mariett Schmoranz, Pascal Sohns, Sebastian Hanka und Marcel Dillmann unterstützende Weine beigesteuert und nebenan auch eine Verkostungstheke eingerichtet. „Wir freuen uns sehr, ein herausragendes Talent entdeckt zu haben“, strahlte Stiftungsgründer Josef Laufer in seiner Ansprache. „Mit seiner Geschichte der Kartoffel auf ihrem Weg in der Kolonialzeit von Kolumbien über Spanien bis ganz Europa hat er uns nicht nur die Vielfältigkeit der oftmals als Beilage unterschätzten Knolle gezeigt, sondern auch neue Erkenntnisse in die Geschichte seiner und unserer Heimat beigebracht.“
Mit dem Preisgeld will Samboni sich professionelle Messer kaufen, die ihn auf seinem weiteren Weg begleiten sollen. Diesen plant er weiterhin in der höheren Gastronomie, um sich weiterzuentwickeln und vielleicht eines Tages im eigenen Spitzenrestaurant seine Gäste glücklich zu machen.
Weitere Preisträger
Die Josef Laufer Stiftung wurde 2022 zur Förderung der Genusskultur in Deutschland gegründet. Ziel ist es besondere Talente zu entdecken und auf ihrem Weg zu fördern, finanziell und mit Fort- und Weiterbildungsmaßnahmen. Neben Ed Ladino wurde der Preis in diesem Jahr an Katharina Möhrle von der Sonnenalp in Ofterschwang und an das Bewerber-Paar Melina Juliet Schwarz-Martinez und Grigorios Sotos aus Köln vergeben. Für den zukünftigen Genuss-Kultur-Preis können sich angehende Köche, aber auch Restaurant- und Hotelfachleute mit einem Formular auf der Webseite der Stiftung bewerben. Die einfache Fragestellung auch dieses Mal: „Stell dir vor, du hast ein eigenes Restaurant. Wir machst du deine Gäste glücklich?“
