Genuss trifft Innovation

Rezept Genuss trifft Innovation Pflanzliche Fleischalternativen sind längst fester Bestandteil moderner Profiküchen. Wie vielseitig sich die Produkte einsetzen lassen, zeigen drei Rezepte von Redefine Meat – von herzhaftem Streetfood bis hin zu festlichen Hauptgerichten für die Wintersaison.Raclette-Baguette mit Redefine Pulled Pork, Apfel-Bourbon-Glasur und PreiselbeermarmeladeErgibt: ca. 8 Portionen Zubereitung: 90 MinutenZutatenFür die Ahorn-Apfel-Bourbon-Glasur: 600 ml Apfelsaft 400 ml Ahornsirup 225 ml Bourbon Whiskey 150 g brauner Zucker 200 ml Apfelessig 200 g Dijon-Senf 1 TL granulierter Knoblauch 10 Nelken Salz und Pfeffer nach GeschmackFür das Sandwich: 1 kg Redefine Meat Pulled Pork 750 g geschmorte Zwiebeln Ca. 300 ml Mayonnaise & Senf Ca. 8 Baguette-Abschnitte (¼–½ Baguette) 20 Scheiben Raclette-Käse Ca. 225 ml PreiselbeermarmeladeZubereitung Alle Zutaten für die Glasur zusammengeben und einkochen lassen, bis die Glasur dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Redefine Pulled Pork in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis es knusprig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geschmorte Zwiebeln und Apfel-Bourbon-Glasur dazugeben und eine bis zwei Minuten weiterbraten. Baguette in der Mitte durchschneiden, die untere Seite mit Mayonnaise, die obere mit Preiselbeermarmelade bestreichen. Pulled Pork mit Zwiebeln auflegen, mit Raclette-Käse belegen und den Käse kurz unter dem Grill schmelzen. Redefine Beef Flank Involtini gefüllt mit Steinpilzen und Glühwein-SchalottenErgibt: 15 Portionen Zubereitung: 2½ StundenZutaten5 Redefine Beef Flank (à 300 g), aufgetautFür die Füllung: 200 g Schalotten 250 ml Glühwein 50 ml Balsamico-Essig 4 Knoblauchzehen 500 g Steinpilze 90 g vegane Butter 2 Zweige Rosmarin 8 Zweige Thymian ½ Zitronenschale, fein gerieben Salz Weißer Pfeffer, frisch gemahlenZubereitung Für die Füllung: Schalotten, Pilze, eine Knoblauchzehe, ein Zweig Rosmarin und vier Thymianzweige fein schneiden. Schalotten in 60 Gramm Butter glasig anbraten, mit Glühwein und Balsamico ablöschen und stark reduzieren. Steinpilze und Knoblauch dazugeben und anbraten, bis die Pilze gar sind. Restliche Zutaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Redefine Beef Flank längs dreimal einschneiden und aufklappen, sodass ein flaches Stück entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen, Füllung darauf verteilen. In der Mitte durchschneiden, sodass zwei Involtini entstehen. Aufrollen, mit Küchengarn binden, von allen Seiten anbraten und kurz im Ofen garen. In Scheiben schneiden und mit Beilagen und Sauce servieren. Redefine Flank Steak mit Wildpilz-Risotto, Trüffel und knusprigen SchalottenErgibt: 6 Portionen Zubereitungszeit: 90 MinutenZutaten300 g Redefine Beef Flank 145 g Butter (geteilt) 2 kleine Schalotten, fein gehackt 400 g Arborio-Reis 160 ml trockener Weißwein 2 L Gemüsebrühe 465 g gemischte Pilze, in Scheiben geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 20 g schwarzes Trüffelpüree oder Trüffelöl (optional) 160 g Mascarpone 105 g geriebener Parmesan, plus extra zum Garnieren Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack Gehackter Schnittlauch zum GarnierenZubereitung Für das Risotto Butter schmelzen, Schalotten glasig dünsten, Reis zugeben und eine Minute rösten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach warme Brühe zugeben, bis der Reis cremig und al dente ist. In einer zweiten Pfanne Pilze in Butter und Öl goldbraun anbraten. Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Risotto vom Herd nehmen, zwei Drittel der Pilze, Trüffel, restliche Butter, Mascarpone und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Redefine Beef Flank mit Öl einreiben, drei bis fünf Minuten pro Seite anbraten, bis 72 Grad Celsius erreicht sind. In Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und auf dem Risotto anrichten. www.redefinemeat.com