Sie sorgen jeden Tag dafür, dass aus einem Restaurantbesuch ein besonderes Erlebnis wird: die Mitarbeiter in den Häusern der Jeunes Restaurateurs. Beim JRE Team Day am 21. September standen deshalb einmal mehr sie im Mittelpunkt. Bei JRE Mitglied Ludger Helbig in der Villa Marburg in Heigenbrücken kamen nahezu 100 Mitarbeiter und Auszubildende aus ganz Deutschland zusammen.
Der JRE Team Day ist mittlerweile ein fester Bestandteil im Kalender der Jeunes Restaurateurs Deutschland (JRE). Die Idee dahinter: Nicht nur die JRE Mitglieder selbst sollen sich regelmäßig treffen und austauschen. Auch die Menschen, die gemeinsam mit ihnen tagtäglich Gastfreundschaft leben, sollen die Möglichkeit bekommen, sich über die Grenzen der eigenen Betriebe hinweg kennenzulernen und als Teil der Vereinigung näher zusammenzuwachsen.
„Spitzengastronomie ist immer Teamarbeit“, sagt JRE Präsident Oliver Röder „Unsere Mitglieder können noch so gute Ideen haben, am Ende sind es die Menschen in Küche, Service und allen anderen Bereichen, die sie gemeinsam umsetzen und unseren Gästen jeden Tag besondere Erlebnisse ermöglichen. Mit dem JRE Team Day möchten wir genau diesen Menschen etwas zurückgeben, Danke sagen und ihnen zeigen: Ihr seid ein wichtiger Teil unserer JRE Gemeinschaft.“
Genuss verbindet
Nach dem Empfang mit Champagner von Laurent-Perrier öffnete am Nachmittag der „Markt der Genüsse“. Gemeinsam mit JRE Spitzenköchinnen und -köchen sowie vielen Partnern konnten die Teilnehmenden unterschiedliche Produkte entdecken, probieren und miteinander ins Gespräch kommen.
Für die kulinarische Vielfalt sorgten mehrere JRE Mitglieder gemeinsam mit den Partnern der Vereinigung: Gastgeber Ludger Helbig bereitete mit Parmigiano Reggiano Pasta aus dem Parmesanlaib mit Espuma und Piment d’Espelette zu, Christian Fleischmann, Cheval Blanc im Landhotel Weißes Roß Illschwang in Illschwang, servierte mit de Buyer Gulasch vom Weiderind und Alexander Ruhland, Löwen in Oberopfingen, mit FrischeParadies Sommerrollen mit Garnele. Simon Schlachter, PAVO im Boutique-Hotel Blaue Burg Falkenstein in Pfronten, servierte Bao Buns mit Pulled Pork, Julius Reisch, Oberschwäbischer Hof, in Schwendi, Färöer Lachs mit Tomate, Avocado und Wildkräutern. Patrick Jenal, Restaurant Kunz“ in St. Wendel, sorgte mit Softeis für den süßen Abschluss.
Weitere Genussstationen der JRE Partner reichten von Pastrami und Austern über Büffelburger bis zu Kaffee und Schokolade. Mit dabei waren unter anderem R express, Deutsche See, Büffel Bill, Hela Gewürzwerk, Original Beans, Jordan Olivenöl und Julius Meinl.
Neun Masterclasses, drei Runden
Wer tiefer einsteigen wollte, konnte zwischen neun Masterclasses wählen. In drei aufeinanderfolgenden Runden gaben gleich mehrere JRE Partner Einblicke in ganz unterschiedliche Themen rund um Genuss, Produktwissen und Wahrnehmung. Hela nahm die Teilnehmenden mit in die Welt handverlesener Gewürze aus Kambodscha, während HEPP zeigte, welchen Einfluss Besteck auf die Wirkung eines gedeckten Tisches hat. Parmigiano Reggiano lud zum Entdecken, Erfahren und Genießen ein, Südtirol Wein widmete sich 50 Jahren DOC Südtirol. Außerdem trafen Zwiesel Fortessa und Lobenbergs Gute Weine Unter dem Motto „Zwei Gläser, ein Wein“ Glas und Wein aufeinander. Die Sportreha Spessart setzte mit einer Achtsamkeits-Session einen bewussten Gegenpol.
Was JRE verbindet
Bei all den kulinarischen Angeboten, Masterclasses und Aktivitäten stand am Ende vor allem eines im Mittelpunkt: Zeit miteinander. Mitarbeiter und Auszubildende aus den JRE Betrieben kamen ins Gespräch, lernten sich abseits des Restaurantalltags kennen und konnten Erfahrungen teilen, für die im täglichen Betrieb oft wenig Raum bleibt.
Genau darin liegt der besondere Wert des JRE Team Days. Denn die Vereinigung besteht nicht allein aus den Mitgliedern, sondern aus den vielen Menschen, die in Küche, Service und darüber hinaus jeden Tag Gastfreundschaft leben. Der JRE Team Day macht diese Gemeinschaft sichtbar und schafft Verbindungen, die weit über einen gemeinsamen Nachmittag hinausreichen.
