Gastro-Spitze bereichert

Gastrotel Weekly Gastro-Spitze bereichert Der Michelin Guide präsentiert seine neue Restaurantauswahl für Deutschland. Mit dem L.A. Jordan in Deidesheim in Rheinland-Pfalz rückt ein neues Restaurant in die Top-Liga der Drei-Sterne-Restaurants auf. Insgesamt 339 Sterne-Restaurants beweisen aufs Neue das bemerkenswert hohe Niveau der deutschen Gastronomie.Die Selektion 2026 umfasst zwölf Drei-Sterne-Restaurants, 48 Zwei-Sterne-Restaurants und 279 Ein-Stern-Restaurants. Zudem zeigen vier Michelin Special Awards die besondere Passion und Expertise ausgewählter Professionals.Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Michelin Guide sowie das gesamte Team der Inspektoren zeigen sich beeindruckt vom Engagement der Gastronomen im Lande. „Sie legen reichlich Know-how, Kreativität und einen unvermindert hohen Qualitätsanspruch an den Tag. Die große Zahl an Auszeichnungen ist der beste Beweis dafür und ein Zeichen der verdienten Anerkennung. Immer mehr Köche stellen Regionalität und Saisonalität in den Fokus und arbeiten mit verantwortungsvollen Produzenten zusammen, um sich für eine zukunftsorientierte Gastronomie stark zu machen. Auch die in den Restaurants immer häufiger angebotenen vegetarischen und veganen Optionen sind weiterhin ein erfolgreicher Trend. Mit vielen unkomplizierten, verständlichen Konzepte erleichtern die Restaurants den Gästen den Zugang zur Gourmetküche. Eine Mischung aus traditionellen und modernen Einflüssen sowie die Einbindung internationaler Akzente schaffen eine interessante und abwechslungsreiche Restaurantlandschaft.“Ein neues Drei-Sterne-RestaurantInsgesamt zählt die neue Selektion zwölf Drei-Sterne-Restaurants. Während es in den vergangenen Jahren die Metropolen waren, die mit Neuzugängen in der Top-Liga von sich reden machten, steht in der Selektion 2026 eine ländliche Region im Mittelpunkt. Im pfälzischen Deidesheim an der Deutschen Weinstraße hat es das Restaurant L.A. Jordan ganz an die Spitze geschafft. Auf dem Anwesen des ehemaligen Bassermann-Jordan-Weinguts schafft Daniel Schimkowitsch mit seiner reduzierten kreativen Küche den Sprung von zwei auf drei Sterne. Das Urteil der Michelin Inspektoren: „Absolutes Top-Niveau! Die Küche besticht mit einer wunderbaren Klarheit, die allerbeste Produkte perfekt in Szene setzt – mit spannenden und harmonischen Kombinationen.“ Die Inspektoren loben nicht zuletzt die finessenreiche, elegante und überaus aromatische Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten. „Der fantastische Kaisergranat mit Thai-Aromen und der erstklassige Huchen mit perfekt ausbalancierter Shiso-Vinaigrette und dezent eingefügter Schwarzwurzel bleiben definitiv in Erinnerung!“ In der für ihren Weinbau bekannten Region dürfen auf der umfangreichen Weinkarte Pfälzer Winzer natürlich nicht fehlen. Dazu gibt es eine fachlich fundierte Beratung. Der ausgezeichnete und ganz auf den Gast fokussierte Service rundet das Bild ab.48 Zwei-Sterne-Restaurants – darunter vier neueNeuigkeiten gibt es auch im Zwei-Sterne-Bereich: Unter den 48 Zwei-Sterne-Restaurants finden sich vier neue, die mit spannenden Konzepten die Selektion 2026 bereichern. In der architektonisch eindrucksvollen BMW Welt in München setzt The Cloud by Käfer mit dem modernen „Culinary Nomadism“ von Jens Madsen neue Akzente und katapultiert sich damit direkt auf zwei Sterne.Ein weiterer Senkrechtstarter ist Niclas Nußbaumer. Für sein kreatives Menü voll klarer und technisch sehr anspruchsvoller Kombinationen erhält das kosmopolitisch anmutende the dune im luxuriösen Hotel The Florentin in Frankfurt am Main auf Anhieb zwei Sterne. Ebenfalls direkt auf zwei Sterne und ebenfalls in Frankfurt am Main kommt das geschmackvoll-reduziert designte Restaurant Rausch. Hier gibt Jochim Busch eine klare, aufs Wesentliche konzentrierte und produktorientierte Küche mit gelungenen Kontrasten zum Besten. Busch war genau an dieser Location zuvor für die Küche des ehemaligen Gustav verantwortlich. Als vierter im Bunde konnte sich die Mühle in Schluchsee von einem auf zwei Sterne steigern. Küchenchef Fabian Obergfell gelingen in dem schönen, modern-regional gehaltenen Restaurant intelligent zusammengestellte Gerichte mit eigener Note, die gleichermaßen filigran und kraftvoll sind.20 neue Ein-Stern-RestaurantsUnter den 279 Restaurants mit einem Stern präsentiert der Guide 20 Neuzugänge. Darunter sei Das Philippin in Rutesheim erwähnt, das sich unter der Leitung von Tim Striegel vom Café zum Restaurant mit abendlichem Gourmetkonzept weiterentwickelt hat.Ebenfalls mit Sternniveau beeindruckt die Schote von Nelson Müller, der im vergangenen Jahr mit seinem kompletten Team von Essen nach Bergisch Gladbach umgezogen ist und hier in der idyllisch gelegenen Diepeschrather Mühle ein modernes Menü bietet.Eine Besonderheit ist das Eatrenalin im Europa-Park in Rust: Unter der Schirmherrschaft von Peter Hagen-Wiest – er ist auch für die Zwei-Sterne-Küche des Ammolite – House of Light verantwortlich – erleben die Gäste eine weltweit sicher einzigartige, futuristische Gastro-Experience, deren innovatives Konzept dem Restaurant nun einen Stern beschert. Ebenfalls neu unter den Ein-Stern-Restaurants sind:Theodor’s, BonnPorte Neuf, DetmoldOstseelounge, DierhagenStaderer, EichstättTeko by Lange Rodriguez, EssenLohninger, Frankfurt am MainArc Restaurant, HamburgRestaurant Mohn, HohnhorstCølbo, Klingenberg am MainNeoBiota, KölnThe Tourist Trap, MannheimDopamin, SaarburgGourmetrestaurant „1751“, SchwerinHarzfenster by Johannes Steingrüber, SeesenTante Anna, SprockhövelLaesâ, StuttgartCafé GUPI, Weil am RheinVier Michelin Special Awards für Professionals auf ihrem GebietMit vier Awards wird in diesem Jahr die besondere Leistung echter Experten in den Rubriken Service, Young Chef, Sommelier und Opening of the Year gewürdigt.Der diesjährige Service Award geht an Karin Weißer aus dem Restaurant Sankt Benedikt in Aachen. Seit vielen Jahren ist die engagierte Gastgeberin fester Bestandteil des Teams. Sie sorgt mit ihrer ausgesprochen aufmerksamen und herzlichen Art dafür, dass sich die Gäste wohlfühlen, während sie die zeitgemäß umgesetzte Küche von Maximilian Kreus genießen. Für diese erhält das Haus erneut einen Stern. Überaus kompetent berät sie die Gäste und hat dabei stets ein freundliches Wort parat. Sie ist Käse-Sommelière und auch in Sachen Wein sehr versiert.Gewinner des Young Chef Awards ist Axel Boesen, Küchenchef des Restaurants Dopamin in Saarburg, das sich in der Villa Keller von 1801 befindet. Mit reichlich Talent, Leidenschaft und einem Gespür für kreative Kombinationen gelingt dem jungen Koch – übrigens zuletzt im Zwei-Sterne-Restaurant The Japanese in Andermatt tätig – ein finessenreiches, modernes Menü mit nordischen und asiatischen Einflüssen – und das mit gerade einmal Mitte zwanzig. Es bringt dem entspannten, modern-eleganten Restaurant schon kurz nach seiner Aufnahme in den Michelin Guide einen Stern. Vergeben wird der Award in Kooperation mit Antonius Caviar.Den Sommelier Award erhält in diesem Jahr Noris F. Conrad aus dem Münchner Zwei-Sterne-Restaurant Tantris. Mit äußerst fundiertem Fachwissen, charmant und sympathisch zugänglich trägt der Sommelier maßgeblich zum professionellen und top eingespielten Service in dem Gourmetrestaurant mit dem legendären 70er-Jahre Flair bei. Souverän und angenehm unkompliziert empfiehlt er die perfekte Begleitung zur zeitgemäß-französischen, auf top Produkten basierenden Küche von Benjamin Chmura. Gesponsert wird der Award vom französischen Champagnerhersteller Perrier-Jouët.Als Opening of the Year geehrt wird The Cloud by Käfer. Mit seinem modernen „Culinary Nomadism“ präsentiert das Restaurant in der Münchner BMW Welt ein nicht alltägliches Konzept: So widmet sich Küchenchef Jens Madsen im jährlichen Wechsel verschiedenen Regionen rund um den Globus und setzt dabei deren kulinarische Besonderheiten im Wandel der Jahreszeiten in Szene. Die Umsetzung dieser speziellen Idee brachte dem neu in die Selektion aufgenommenen Restaurant auf Anhieb zwei Sterne ein.Zehn Restaurants erhalten den Bib Gourmand neuZudem hat der Michelin Guide kürzlich zehn Restaurants neu mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet. Diese beliebte Auszeichnung geht an Restaurants mit einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis, ganz unabhängig vom Küchenstil. Damit zählt der Michelin Guide nun 147 Restaurants mit dem Bib Gourmand, die sich über das ganze Land verteilen. Was alle eint: Sie bieten schmackhafte und sorgfältig zubereitete Gerichte aus hochwertigen Produkten zu fair kalkulierten Preisen.Auf einen Blick:12 Restaurants mit drei Sternen (davon 1 neu)48 Restaurants mit zwei Sternen (davon 4 neu)279 Restaurants mit einem Stern (davon 20 neu)147 Restaurants mit Bib Gourmand (davon 10 neu)Die vollständige und aktuelle MICHELIN Sterneliste finden Interessierte imMichelin Newsroom