Eine neue kulinarische Adresse für Eichstätt: Das Staderer, Gourmetrestaurant des Designhotels Das Altmühltal, soll sich unter der Leitung von Florian Vogel als Bühne für eine Küche präsentieren, die in ihrer Klarheit und Detailtreue ebenso zeitgemäß wie charakterstark ist.
Vogel verfolgt einen Ansatz, der sich auf das Wesentliche konzentriert. Seine Küche ist nach eigenen Angaben reduziert, präzise, produktfokussiert - und gerade dadurch voller Ausdruck. „Weniger ist oft mehr“, beschreibt er seine Philosophie, „man muss nicht überall noch Blüten oder Knusper-Elemente hinzufügen. Ein gutes Gericht spricht für sich selbst.“
Ein Beispiel für seine Handschrift ist die Altmühltaler Lachsforelle - bei 65 Grad gegart, mit Limettenöl mariniert, begleitet von einer Annabelle-Kartoffel und einer japanisch inspirierten Hollandaise, in der Reisessig den Weißwein ersetzt.
Nachhaltigkeit ist für Vogel kein Schlagwort, sondern Selbstverständlichkeit. Vom bewussten Einsatz von Verpackungen über die vollständige Verwertung von Produkten bis hin zur Arbeit mit Mehrwegsystemen zieht sich dieser Ansatz durch die gesamte Küche.
Begleitet werden Vogels Menüs von einer Weinkarte mit mehr als 500 Positionen, von großen Klassikern bis zu seltenen Raritäten. Das Service-Team versteht sich dabei nicht als bloße Begleitung, sondern als Gastgeber im besten Sinne - offen, herzlich und aufmerksam. Diese Philosophie soll dem Staderer jene besondere Atmosphäre verleihen, die anspruchsvolle Küche zugänglich und erlebbar macht.
Auch als Gastgeber hinter den Kulissen prägt Vogel eine klare Haltung. In seiner Küche herrscht ein respektvoller Umgang - vom Koch bis zur Küchenhilfe. „Ohne mein Team bin ich nichts. Wir arbeiten auf Augenhöhe, mit Fokus, aber immer auch mit Freude.“ Die Mischung aus Perfektion und Menschlichkeit soll sich in allem widerspiegeln, was das Staderer ausmacht: eine Küche, die den Gast in den Mittelpunkt stellt.
Hinter dem Hotel steht die ortsansässige Firmengruppe Martin Meier, die das Haus 2020 errichtete und heute gemeinsam mit den Mitgesellschaftern Vladimir und Sandra Saal führt. Für das architektonische Konzept zeichnet der gebürtige Eichstätter Julius Reimann verantwortlich, der Formen, Farben und Materialien der umliegenden Landschaft in das Design einfließen ließ.
