Zutaten für 4 Personen:
Für den Fenchelsalat: 20 Orangenscheibenfilets; 1 kleine Knolle Fenchel in feinen Streifen; 0,1L natives Olivenöl; 1 rote Zwiebel in Streifen, blanchiert; 50g schwarze Oliven, entsteint; Saft einer Zitrone; Saft einer Orange I
Außerdem: Grana Padano Chips; Oliventapenade; 4 Grissini; 4 Scheiben Prosciutto di San Daniele
Zubereitung:
Aus Orangenscheibenfilets, einer kleinen Knolle Fenchel in feinen Streifen, nativem Olivenöl, roter, blanchierter Zwiebel in Streifen, schwarzen Oliven sowie dem Saft jeweils einer Zitrone und Orange einen Fenchelsalat zubereiten.
Löffelweise dünn geriebenen Grana Padano auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, zu Platten zusammenlegen und im Ofen backen, bis die Platten leicht golden sind. Abkühlen lassen.
Dann die Grissini mit Tapenade bestreichen und mit den Scheiben Prosciutto di San Daniele umwickeln. Den Fenchelsalat anrichten und die Grissini und Grana Padano Chips als Garnitur anlegen.
